وصفات جديدة

اختبار الذوق: أفضل صلصات سريراتشا

اختبار الذوق: أفضل صلصات سريراتشا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

التوازن هو المفتاح لهذه الصلصة المعقدة على الطريقة التايلاندية. اختبرنا 5 أنواع من صلصات الفلفل الحار سريراتشا. تحتوي جميعها على 150 مجم من الصوديوم أو أقل لكل ملعقة صغيرة.

هذه العلامات التجارية هي خيارات جيدة للشراء من المتجر لتكون في متناول اليد. من أجل المتعة ، يمكنك صنعها بنفسك.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.


تجري LA Times اختبارًا للمذاق الأعمى للصلصات الحارة. مفاجآت الفائز.

اثنان من الطهاة وناقد مطعم وعشرة صلصات حارة. كان هذا هو المشهد في مطعم رامين في لوس أنجلوس مؤخرًا ، حيث اجتمعت ثلاث شخصيات مؤثرة في الطعام لحل سؤال بسيط: أي صلصة حارة تسود؟

نمت الصلصة الحارة لتصبح صناعة مزدهرة على مر السنين. لقد ولت أيام زجاجات Tabasco نصف الفارغة التي ظلت لسنوات في الثلاجات المنزلية ، حيث تم استبدالها بممرات متاجر البقالة المليئة بماركات مختلفة من الصلصات النارية من جميع أنحاء العالم ، وأصبح سريراتشا متاحًا بسهولة لزبائن تناول الطعام لاستخدامه في المطاعم. هذا المزيج السميك ، الحار المصمم على الطراز التايلاندي - والذي يتميز بتكرار أكثر تميزًا بغطاء أخضر وشعار الديك - حقق رسميًا مستويات "جنون" على مدار العامين الماضيين ، وإصدارات ملهمة ، ومنتجات مملوءة بالصلصة ، وحاز على لقب بالعافيةمكون العام.

ولكن هل كانت سريراتشا هي التي أشعلت أذواق الطهاة روي تشوي وألفين كايلان والناقد جوناثان جولد؟ تم اختبار المذاق الأعمى الثلاثة كلاً من الصلصات الساخنة المعبأة في زجاجات والمطعم ، على الرغم من أن العديد منها لا يزال بلا شك لا يزال من الممكن التعرف عليه بدون ملصقات. الفائز؟ مقرمشة الفلفل الحار من Lao Gan Ma ، والمعروفة أيضًا باسم الصلصة المقرمشة الزيتية والموجودة في مفاصل الزلابية الأصلية في جميع أنحاء البلاد. علق الحكام على نكهاته المعقدة وأشاروا إلى أنه "مثل وجبة من ثلاثة أطباق في ملعقة".

على الرغم من أنه كان أحد الخيول الداكنة المذاق التي تم الإعلان عنها في النهاية على أنه الأفضل ، إلا أنه من العدل التشكيك في مقارنة المنتجات عبر هذه المجموعة الواسعة من الأذواق والقوام والاستخدامات. إنه مثل تذوق فئة عامة مثل الفاكهة أو الحلوى. بعد كل شيء ، الصلصات الحارة التي أساسها الخل تقترن ببعض الأطعمة أفضل من الفلفل الحار المقرمش ، والعكس صحيح. رغم ذلك ، في نهاية اليوم ، سيكون هناك دائمًا أولئك الذين يزعمون أن أزواج Sriracha أفضل مع أي شيء تقريبًا.


اختبار طعم سريراتشا النهائي

تقع مدينة Si Racha التايلاندية على الشاطئ الشرقي لخليج بانكوك ، على بعد ست ساعات بالسيارة من الحدود الكمبودية. قبل ثمانين عامًا ، كانت هنا ، وفقًا لـ بالعافية'أندريا نغوين ، ربة منزل محلية ، السيدة ثانوم تشاكاباك ، مزجت أولاً عجينة من الفلفل الأحمر الحار والخل والثوم والسكر والملح في صلصة لزجة لتكملة وجبات أسرتها. في تلك الأيام الأولى من ثلاثينيات القرن الماضي ، عندما لم يكن لصلصة السيدة تشاكاباك اسمًا ، لم يكن هناك أي طريقة يمكن لها أو لأي شخص آخر أن يتنبأ بأن هذا الخليط سوف ينفجر يومًا ما في شعبيته ليصبح أحد أكثر التوابل مبيعًا في المنطقة ، ناهيك عن محك ثقافي في بلد على الجانب الآخر من العالم.

اليوم ، مصطلح "سريراتشا" (يُنطق "sir-ah-cha") يعمل كتصنيف شامل لمجموعة متنوعة من صلصات الفلفل الأحمر ، كل منها متغير عن مزيج السيدة تشاكاباك الأصلي. في الولايات المتحدة ، يشير المصطلح الأكثر شيوعًا إلى المنتج المعبأ في زجاجات النقية والمغطى باللون الأخضر والذي صنعه David Tran's Huy Fong Foods منذ عام 1980. في هذا الصدد ، لا تختلف كلمة "sriracha" عن "الكاتشب" ، بهار أحمر لزج ، والذي يعتبر مرادفًا في أذهان معظم الأمريكيين لـ Heinz.

ذات صلة: تراجع لترويض العالم مع أفضل صلصة حارة من أمبابوس

ومثل الكاتشب ، الذي ينتشر في كل مكان لدرجة أنه بدأ يلهم مجموعة واسعة من الأصناف الجديدة ، فإن النجاح الهائل لصلصة Huy Fong الفلفل الحار يجعل من السهل تصور مستقبل مشابه لـ sriracha - كلاهما لزجاجة الديك النوع الموجود بالفعل في معظم أرفف السوبر ماركت ، وأيضًا للمحصول الوفير من الإصدارات الجديدة المهجنة التي تلبي بشكل مباشر الأذواق الغربية.

لكن لماذا سريراتشا ولماذا الآن؟ أبسط إجابة هي أنها لذيذة ، لكن هذا جزء فقط من القصة. كانت الهجرة القوة الدافعة فعلاً. منذ أن هاجر ديفيد تران من فيتنام إلى الولايات المتحدة في عام 1978 ، ثم بدأ في توفير الصلصة في عام 1980 ، ارتفع عدد السكان الأمريكيين الآسيويين بأكثر من 455 ٪ منذ عام 2000 ، يشير تعداد الولايات المتحدة إلى أن الأمريكيين الآسيويين أصبحوا العرق الأسرع نموًا / مجموعة عرقية في البلاد. لم يكن هذا التحول الديموغرافي أكثر وضوحًا في أي مكان من ولاية كاليفورنيا ، حيث يشكل أكثر من 6.1 مليون مقيم من أصل آسيوي أكبر عدد من السكان الآسيويين في البلاد. ليس من قبيل المصادفة ، إذن ، أن Huy Fong ، ومقرها في لوس أنجلوس ، لم تواجه مشكلة في إنشاء قاعدة مستهلكين محليين. في الواقع ، أثبتت الشركة نجاحها الكبير لدرجة أنها لم تدفع أبدًا مقابل أي حملات إعلانية حتى يومنا هذا ، ولا تحتفظ حتى بحسابات وسائل التواصل الاجتماعي الرسمية. (رابط Facebook على موقع الشركة على الويب يوجه إلى طريق مسدود).

للمضي قدمًا ، من الواضح أن النجاح المزدهر للأطعمة الآسيوية الأخرى في السنوات الأخيرة ساعد في انتقال سريراتشا من عنصر خاص إلى عنصر غذائي. في المدن في جميع أنحاء البلاد ، نادراً ما تفتح متاجر Pho وكعك لحم الخنزير على البخار بسرعة كافية لمواكبة الطلب. بحلول نهاية الشهر المقبل ، ستكون شقتي في بالتيمور على مسافة ركوب الدراجات من ثلاثة أماكن مختلفة متخصصة في الرامين - وهذا بالضبط أكثر بثلاث مرات مما كانت عليه عندما انتقلت قبل عامين.

كل هذا في الاعتبار ، كان من دواعي سروري الشديد أنني شرعت مؤخرًا في تقييم اختيارات سريراتشا المتوفرة في الأسواق الأمريكية. على وجه التحديد ، أردت أن ألقي نظرة على كيفية تكييف صلصة الفلفل الحار ، ودمجها ، وفي بعض الحالات إعادة اختراعها لجاذبية أوسع. أردت أن أعرف أي المتغيرات هي الأفضل للمطابخ الأمريكية. أي منها يمكنه السفر بعيدًا عن المعكرونة؟ بالتفكير في أنه ليس هناك مكان أفضل للبدء ، قمت بوضع نموذج تقييم بسيط: ما هي إصدارات الصلصة الأنسب لأجنحة الدجاج والبطاطا المقلية / تاتر؟

ذات صلة: إدي هوانغ يعبر في التيار الرئيسي

بدأت بتحديد المتنافسين وتقسيمهم إلى مجموعتين. على جانب الجناح ، كانت اختياراتي هي صلصة تاباسكو سريراتشا ، صلصة ستاب تكساس سريراتشا أنيتايم ، صلصة "سريراتشا المكسيكية" من لا سريراتشا ماتشا ، صلصة سريراتشا وينج من سويت بيبي راي وصوص جليز. وشملت هذه الفئة أيضا توابل مكورميك سريراتشا. على جانب البطاطس المقلية / تاتر توتس ، ذهبت مع Heinz Sriracha Ketchup بالإضافة إلى عرضين من Lee Kum Kee: Sriracha Chili Ketchup و Sriracha Mayo.

بمجرد أن تم تعيين الحقل ، قمت بدعوة بعض الأصدقاء لإجراء اختبار الذوق. إليك كيف سارت الأمور.

الأجنحة (المعروف أيضًا باسم اختبار الخبز):

تركيبة النكهة الوحيدة التي سأرتفعها أعلى من الدجاج والصلصة الحارة هي زبدة الفول السوداني والشوكولاتة ، ولكي أكون صادقًا ، حتى هذا قد يكون قريبًا جدًا من الاتصال به. ومع كل الاحترام الواجب لمواطني بوفالو ، فإن الحقيقة هي أن أنواعًا عديدة من الصلصات الحارة ستفعل ذلك. من الدعائم الأساسية التقليدية لـ Tabasco و Crystal إلى الإصدارات الأكثر غرابة مثل Cholula ، وبالطبع sriracha ، من المؤكد تقريبًا أن أي متغير سوف يرضي. في مرحلة معينة ، تقوم فقط بتقسيم شعرك.

لذلك بالنسبة لتجربتي ، كنت بحاجة إلى تحضير الأجنحة بنفس الطريقة باستخدام كل صلصة ، وبالتالي جعلها بحيث يتم التحكم في جميع المتغيرات ويمكن أن تتألق النكهات الفردية من تلقاء نفسها.

ذات صلة: بدائل سريراتشا

للقيام بذلك ، قمت بصب كميات كبيرة من الصلصة (وفي حالة ماكورميك ، التوابل) في خمسة أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الإغلاق. أضفت في كل كيس ما بين ستة وثمانية أجنحة. ثم أغلقت الأكياس واتركتها تنقع لمدة أربع ساعات في الثلاجة.

بمجرد أن يتم تغطيتها بشكل جيد ، قمت بتسخين الفرن إلى 350 درجة وصطفتها على صفيحتين خبز مغطيتين بورق الألمنيوم. مع الحرص على التمييز بين مكان انتهاء دفعة الصلصة وتبدأ أخرى ، قمت بخبز الأجنحة لمدة 80 دقيقة ، وأخرجتها مرة واحدة فقط حتى أتمكن من قلبها خلال آخر 20 دقيقة.

تم الانتهاء من الأجنحة الحارة وأخذ كل منها مظهرًا مميزًا بسبب الصلصة التي تم نقعها فيها. الأجنحة المطلية بتوابل مكورميك سريراتشا ، على سبيل المثال ، ظهرت بلون أحمر تندوري عميق. بدت الأجنحة المغطاة بصلصة جناح سريراتشا من Sweet Baby Ray لامعة ولامعة. في كل حالة ، كانت الأجنحة لذيذة - حارة بشكل موحد ، على الرغم من بدرجات متفاوتة ، وكل منها مميز عن الآخر.

بعد تذوقهم جميعًا ، إليك الملاحظات ، مرتبة من الأكثر تقليدية إلى الأكثر غرابة.

صلصة تاباسكو سريراتشا - يعتبر تناول تاباسكو لصلصة سريراتشا مباشرًا: اصنع صلصة سريراتشا تمامًا كما يفعل أي شخص آخر ، ثم أضف تاباسكو إليها. في حين أن الطعم الأول قد يكون أكثر ثومًا قليلاً مما اعتاد المرء عليه ، فإن هذه الصلصة ستكون مألوفة لدى معظم الأمريكيين على الفور ، لا سيما عندما يتعلق الأمر بالهوامش الخلفية ، والتي تعرض حرق تاباسكو التقليدي الدائم. على أجنحة الدجاج لدينا ، حققت صلصة تاباسكو سريراتشا أداءً قويًا ، وصمدت الحرارة في وجه عملية الخبز. كانت هذه أكثر أجنحة الدجاج التقليدية التي صنعتها في هذه الدفعة ، وبالتأكيد كانت ممتعة للجمهور.

توابل مكورميك سريراتشا - فرك التوابل sriracha الذي ابتكره McCormick هو ، للوهلة الأولى ، ظل أحمر ساطع بشكل مثير للقلق. عند فتح الحاوية لأخذ شم ، يمكن أن تكون الرائحة ساحقة تقريبًا. في الواقع ، هناك شيء واحد واضح حول هذه الأشياء: تعامل معه بحذر لأنه عمل جاد. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، ربما كان من السذاجة بعض الشيء أن أفكر أنه سيكون من الجيد تغطية جناح دجاج بالكامل في الأشياء - لتزيينه كما لو كان Old Bay - لأن المنتج الناتج كان حارًا بشكل لا يصدق. لحسن الحظ ، قمت بإعداد نسختين مختلفتين من الأجنحة مع هذا التوابل ، كل منها يستخدم كمية مختلفة. أفضل ما نجح هو رش المياه الصلبة - فكر في قيمة ملعقة صغيرة تقريبًا لكل جناح. نتج عن ذلك صبغة حمراء تندورية عميقة على الجلد المخبوز ، وحافظ على مستوى عالٍ من الحرارة انتهى بظهور الثوم اللذيذ حقًا. هذا التوابل ليس للجبناء.

صلصة تكساس سريراتشا أنيتايم من ستاب - ما يبرز على الفور حول صلصة تكساس سريراتشا أنيتايم من Stubb هو أنها أرق بكثير من أنواع sriracha التي تعرفها. باعتباره تتبيلة ، هذا شيء جيد لأنه غلف أجنحة الدجاج تمامًا ، ولم يترك جزءًا واحدًا مكشوفًا. بعد الخبز ، تقلصت الحرارة في الغالب من الطعم - كان لا يزال معروفًا ، ولكن ضعيفًا - واستمر في مكانه نكهة زبدانية ولذيذة أكثر. كانت هذه مفاجأة سارة ، وجعلتني أتساءل على الفور عن خبز دجاجة كاملة في الأشياء. بشكل عام ، ستجذب صلصة تكساس سريراتشا أنيتايم من Stubb معظم المبتدئين من sriracha الذين قد يتم ترهيبهم أو تأجيلهم بسبب توابل الصلصة التقليدية. قد يكون Stubb's هو أفضل طريقة لتعريفهم بنكهة الفلفل الحار المميزة.

صلصة "سريراتشا المكسيكية" من La Sriracha Macha - إذا كنت تتخيل لوس أنجلوس كنقطة دخول لسريراتشا إلى الولايات المتحدة ، فسوف تفهم كيف ولدت لا سريراتشا ماتشا. بالاعتماد على النكهات المكسيكية التقليدية وأمريكا اللاتينية ، فإن La Sriracha Macha ، الذي يتم بيعه مباشرة على موقع الشركة على الويب (بالإضافة إلى أمازون) ، يتمتع بنكهة عميقة بشكل لا يصدق. هذا المستوى من العمق - مدعومًا بدخان مميز ، وحلاوة خل التفاح في قاعدته - هو ما يجعل الصلصة متعددة الاستخدامات. في الواقع ، ربما كانت تجربة جناح الدجاج بسيطة للغاية بالنسبة لهذه الصلصة ، والتي كانت مثيرة للاهتمام لدرجة أن العديد من الضيوف أخذوا الزجاجة ورشوها في كل ما يمكن أن يجدهوا: الأجنحة نفسها ، والكرفس ، والقرنبيط ، والأعشاب. من السهل أن تتخيل الصلصة تتألق بشكل مشرق على أي شيء من الساندويتش إلى طبق المعكرونة إلى بوريتو الإفطار. بحلول نهاية الليل ، هتف الجميع بـ La Sriracha Macha. ليس من المبالغة القول إن الشيء السلبي الوحيد فيه هو أنه يأتي في مثل هذه الحاوية الصغيرة.

سويت بيبي راي صلصة سريراتشا وينج والصقيل - من الواضح أن الصلصة التي يقصد منها صراحة أن تتناسب مع أجنحة الدجاج ستؤدي بشكل أفضل في اختبار جناح الدجاج ، ولكن حتى مع مراعاة هذه الميزة ، كان طبق Sweet Baby Ray's Sriracha Wing Sauce and Glaze أفضل من المتوقع. تتميز هذه الصلصة بسمكها وشرابها ، وهي قوية بما يكفي لتحمل عملية خبز منخفضة وبطيئة ، كما أن الطعم يضفي بالفعل حلاوة على قلب صلصة سريراتشا التقليدية. في حين أن مستوى الحرارة منخفض نسبيًا ، إلا أن المذاق العام مرضٍ ومعقد ، وستلاحظ لمسة دخانية تشبه الفلفل الحلو مع كل قضمة. يجب عليك دعوة هذا الشخص إلى حفل الشواء التالي.

البطاطس المقلية / TOTS (المعروف أيضًا باسم اختبار الغمس):

بالإضافة إلى خبز الصلصات التي تعتمد على السريراتشا على أجنحة الدجاج ، أردت أيضًا أن أعرف كيف كانت البهارات تبدو وكأنها صلصات بسيطة. لهذا ، ذهبت إلى العنصر الأكثر قابلية للتراجع في أي قائمة: البطاطس المقلية. (لقد فكرنا أيضًا في توتر توتس لأننا أردنا شيئًا أكثر قلبًا يمكن أن يصمد أمام التغطيس المتكرر.)

بعد الفحص الشامل ، هذا ما وجدناه:

كاتشب هاينز سريراتشا - زواج سريراتشا بأشهر كاتشب هو زواج سعيد ، على الرغم من أنك ستحتاج إلى عدة صلصات لتقديرها تمامًا. وذلك لأن توابل الخلطة تتراكم ببطء ، وتستغرق وقتًا طويلاً للتغلب على المكونات الحلوة والمرة لقاعدة الكاتشب. (منذ فترة ، لاحظ مالكولم جلادويل بشكل صحيح أن ما يجعل الكاتشب ناجحًا للغاية هو كيفية تشغيله على جميع حواس التذوق الخمس الأساسية لدينا.) في النهاية ، على الرغم من ذلك ، في نهاية المطاف ، سوف يغرق الحرق اللذيذ اللذيذ ، وستحتاج إلى غمسه. البطاطس المقلية ، أو التاتر توتس ، أو أيًا كان عليك أن تحافظ على احتراقها لفترة أطول.

لي كوم كي سريراتشا كاتشب الفلفل الحار - مما لا يثير الدهشة ، أن مذاق كاتشب سريراتشا الذي تنتجه شركة تصنيع الكاتشب (هاينز) يشبه طعم الكاتشب أكثر من مذاقه مع صلصة سريراتشا. ومما لا يثير الدهشة أيضًا ، أن صلصة سريراتشا تشيلي كاتشب التي تنتجها لي كوم كي ، وهي شركة تصنيع سريراتشا ، مذاقها أشبه بصلصة سريراتشا التقليدية أكثر مما تشبه الكاتشب. كلا الإصدارين كان لهما معجبين ، لكنني شخصيا فضلت سريراتشا تشيلي كاتشب من Lee Kum Kee لأنه لعب على التوابل المميزة للصلصة ، ودع طعم الفلفل الحار يدير العرض. كمكافأة إضافية ، يضمن تناسق الصلصة - سائل أكثر بقليل من الكاتشب التقليدي - أن أي شيء تغمره فيه لن يكون مغلفًا بشكل مفرط. بدلاً من ذلك ، ستحصل على الكمية المناسبة تمامًا من الصلصة بعد كل غمس. هذا شيء جيد لأنك سترغب في أن تدوم الزجاجة.

لي كوم كي سريراتشا مايو - في خطر أن تبدو غير أمريكي ، سأخرج وأقول إنني شعرت دائمًا أن البلجيكيين على حق: المايونيز يتناسب مع البطاطس المقلية أكثر من الكاتشب. ومع ذلك ، هناك حد لعدد البطاطس المقلية التي يمكنني غمسها في المايونيز قبل أن تصبح القضية بأكملها ضبابية غير مثيرة. ذلك لأن المايونيز العادي ليس معقدًا بما يكفي ليجعلني أستمر في ذلك. أدخل: Lee Kum Kee Sriracha Mayo ، الذي يجلب عنصر الحرارة الترحيبي إلى المزيج. هذا بهار للأشخاص الذين يريدون كل مذاق وتوابل سريراتشا بدون الكثير من الحلاوة. لم يكن الغطس رائعًا فحسب ، بل إنه يناسب السندويشات أيضًا. سيكون هذا في دوري الشخصي لسنوات قادمة.

للوصول إلى مقاطع الفيديو الحصرية الخاصة بالعتاد ومقابلات المشاهير والمزيد ، اشترك على YouTube!


مواجهة Sriracha: أي سريراتشا يسود؟

في عام 1980 ، قدم المهاجر الفيتنامي ديفيد تران نسخته من الصلصة التايلاندية الحارة التي من شأنها تغيير المائدة والأكياس وبالتالي تغيير حياتنا. تمزج صلصة الفلفل الحار التي تسمى سريراتشا (التي سميت على اسم بلدة Si Racha في تايلاند) الفلفل الأحمر والثوم والخل والسكر في مزيج من النكهة المتفجرة. اليوم ، تبيع شركة Tran & rsquos Huy Fong Foods ، الشركة المصنعة لـ sriracha ، ما قيمته 60 مليون دولار من صلصة الديك.

هناك سبب يجعلنا نغمس مقبلاتنا ومقبلاتنا وأجسادنا مع هذا التوازن الدقيق من الثوم والخل والفلفل الحار مثل مدمن يطارد الإصلاح. كل عنصر في Huy Fong يرقص بشكل معقد على اللسان احتفالًا بالحياة والسعي وراء السعادة ، ولا يتغلب على الآخر أبدًا. وإذا كان على بلدة صغيرة في ولاية كاليفورنيا أن تتعرض باستمرار لأبخرة الفلفل الحار حتى توجد هذه الصلصة ، فليكن. في بعض الأحيان لتقديم طعام شهي ، تحتاج إلى التضحية ببلدة.

التاجر جو و rsquos

انضم Trader Joe & rsquos إلى هجمة Sriracha knock & shyoffs مع الثوم والتأثير التايلاندي الخادع ، على الرغم من تخفيفه وإزالته قليلاً من علامة صلصة الديك الأصلية. الثوم هو اسم اللعبة في هذه اللعبة. لو كانت الشخصيات في & ldquoTrue Blood & rdquo تحتوي على زجاجة من Trader Joe & rsquos Sriracha ، لكانت الأمور مختلفة كثيرًا. نحن & rsquod نوصي بهذا للطهي تمامًا مثلما نوصي & rsquod بنبيذ رخيص لمزيد من التعقيد في الطبق الإيطالي.

الاوزة الطائرة

يُعد Flying Goose المفضل لدى الموظفين ، وهو يرتفع بشكل خطير بالقرب من واجهة Huy Fong الأمامية و shyrunner ، مما يجبر أحيانًا براعم التذوق لدينا على خداع شهوتهم الشيطانية لصلصة الديك الأصلية في مقابل زجاجة حمراء مختلفة. غني ومتوازن ، يقدم Flying Goose سيفًا مزدوجًا وخجولًا من النكهات العميقة ، ويقف بشكل جيد بمفرده ولكنه أحيانًا يتغلب على نكهات الطبق. بالنسبة للطهاة غير القادرين على قراءة الوصفات والذين يحتاجون إلى نكهة جادة ، فإن Flying Goose هو فارس الطيور الأبيض.

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الخل والصلصات الساخنة التي تعتمد على الخجل ، مثل فرانك ورسكو أو توباسكو ، فإن Roland & rsquos هي مكة المكرمة لنعيم الخل. في حين أن صلصات الديك الأخرى تسير في مسار الثوم الأقل مقاومة ، فإن ميل Roland & rsquos الفريد للخل يخفي ظاهريًا نكهات الفلفل الحار والثوم الثقيلة ولكنه لا يزال يوفر توازنًا ناعمًا بين الأذواق. نحن & rsquod نوصي بـ Roland & rsquos للحصول على صلصة أجنحة البافالو التايلاندية الشهية.

في عصر الفسق العضوي والمزارع والأغنام ، من المناسب فقط أن يكون المنافس عازمًا على الغلوتين والمكونات العضوية الخالية من الغلوتين. ما يبدأ جيدًا من الناحية النظرية يتآكل ببطء إلى نشاز من الطماطم والثوم والمزيد من الطماطم مما يؤدي إلى طماطم ومعجون سريراتشا الخجول. نحن نحب الكاتشب بقدر ما نحب دجاج الغرب الأوسط القادم مع أسنان حلوة ، ولكن عندما يتعلق الأمر بصلصة الديك ، فإن القليل من الطماطم هو الأفضل. نحن & rsquoll نترك هذه الصلصة لمستهلك Whole Foods.

لي كوم كي

أرسل براعم التذوق الخاصة بك في رحلة واحدة وخجولة إلى مدينة النكهات مع هذا الدمج من صلصة السمك والسريراتشا. يترك الملمس المتكتل المزيد مما هو مرغوب فيه ولكن المكونات التقليدية ، وبالتالي النكهات ، يوازن اللامبالاة تجاه هذه الصلصة. ستعمل النكهات الجريئة بشكل جيد مع الأرز المقلي أو العادي ، لكنها ليست طبق سريراتشا التقليدي الذي اعتاد معظمنا عليه.

أخيرًا صلصة حارة تذكرنا لماذا نجتهد بإخضاع أنفسنا لكميات لا تطاق من السخونة ، وفي النهاية نفقد كل الإحساس في شفاهنا ونتعرق مثل عاهرة في الكنيسة. دارك ستار هو متعة مذنب من التوابل. تقدم كل قضمة مجموعة شيبوتلي محمصة ومقرمشة لم يتم رؤيتها في صلصة الديك التقليدية ولكنها مع ذلك معدية بشكل لذيذ. وضع طاقم Rooster بأكمله هذه القناة الهضمية من بين الأفضل من خلال ركلتها وكماتها وتقطيع الكاراتيه بشكل عام إلى الحواس.


اختبار مذاق الصلصة الحارة: هل هو ممر لسريراتشا؟

مثل الكثيرين منكم ، قرأنا في قسم الطعام تقرير ديفيد بيرسون عن صلصة سريراتشا المحبوبة في وادي سان غابرييل بسرور منذ أسبوعين. عندما تكتب للصحف ، تعتاد على خطابات مكتوبة بلطف من محامي Xerox و Styrofoam يطلبون منك التوقف عن استخدام أسماء عملائهم كأسماء عامة - من كان يعلم أن مؤسس Huy Fong David Tran كان غير مبال بما قد يفكر فيه الكثير من الناس كتعدي على العلامات التجارية؟

ولكن عندما بدأنا في تجميع تذوق المنتجات ذات الصلة بسريراتشا ، واجهنا عقبة: القليل من المنتجات كانت متوفرة في الأسواق المحلية في الوقت الحالي.

لذا قرر محرر الطعام آمي سكاتيرجود إجراء تذوق أكثر عمومية للصلصة الحارة ، وقام بتعيين روي تشوي وألفين كايلان من Egg Slut كمحكمين ، وأقنع Cailin للسماح لنا بإجراء الحدث في رامين تشامب الجديد في المستوى الثاني من الشرق الأقصى بلازا في الحي الصيني ، مباشرةً فوق طاولة شيجو التي تحتوي على وعاء أرز تشوي. أردنا جميعًا التحقق من الفودكا بنكهة Sriracha و catsup وبلسم الشفاه ، لكن التذوق يجب أن يفعل.

يقدم كل من Choi و Cailan الكثير من Sriracha في مطاعمهم. غالبًا ما أرتدي دبوسًا مطليًا بزجاجة Sriracha على طية صدر السترة. لم يكن المنتصر في الذوق موضع شك.

لذلك دخل طاهيان وناقد مطعم إلى مطعم رامين يا ، الذي كان منضده مليئًا بالزجاجات بالفعل: تاباسكو وسريراتشا وتشولولا وتاباتيو وسمبال أوليك وصوص ماتوك كاليبسو من ترينيداد وتوباغو. كان هناك جرة من gochujang الحرفي حملها شخص ما يدويًا من جوانجو ، وزجاجة من صلصة الهابانيرو المصنوعة من قبل مطعم يوكاتيكان المحلي تشيتشن إيتزا ، والصلصة الحارة المخمرة في المنزل من مطعم جوستا في البندقية ، وصلصة لاو جان ماي الحارة الفلفل الحار. . (كان لدينا أيضًا حاويات بلاستيكية من إصدار تشوي الخاص من Sriracha ، كلاهما تكرارات حمراء وخضراء ، لكنهما كانا أكثر للعرض. وربما الغداء لاحقًا.)

قامت جين هاريس بتسمية الزجاجات وأكواب حبوب منع الحمل التي تم سكبها فيها بعناية - سيكون هذا تذوقًا أعمى. تم شراء كيس كبير من ملاعق الجيلاتي من سكوبس في الطابق السفلي. لاحظ تشوي أن العملية ذكّرته بجلسات تعريف المنتج التي عانى منها كطالب في مدرسة للطبخ.

قبل التذوق ، قام تشوي بتسمية تاباتيو المصنوع من فرنون على أنه المفضل لديه لأن صلصة المسكي الناضجة ، إجابة لوس أنجلوس على الصلصات المصنوعة في خاليسكو مثل فالنتينا ، ذكّرته بالنمو في لوس أنجلوس. اختار Cailan Cholula لأنه ذكره بطفولته التي اعتادت والدته التقاطها في حزم متعددة في Costco.

إذا كانت هناك صلصة حارة في سنوات تكويني ، فمن المحتمل أن تكون صلصة لا فيكتوريا الخضراء المعتدلة ، وهو منتج تجاوزته بالتأكيد. اخترت Sambal Olek ، صلصة طازجة على الطراز الإندونيسي من Huy Fong في Irwindale ، وهي نفس الشركة التي تصنع Sriracha. عندما أطبخ ، أميل إلى وضع Sambal Olek في كل شيء ما عدا الحلوى ، وقد فكرت في إمكانيات Sambal Olek الكاجو الهش.

يقول تشوي: "الصلصة الحارة مثل زيت الزيتون". "الثقافة المحلية هي التي تحدد النكهة."

يقول كايلان: "الأمر كله يتعلق بالملف الشخصي الحمضي".

يقول تشوي: "إنها خوارزمية".

يقول كايلان: "يتعلق الأمر بمذاق البيض".

نبدأ في التذوق ، ونتوقف مؤقتًا عن ملاعق السلمون الوردية الخاصة بنا فوق صلصة ثم أخرى ، ونكرر مرة أخرى ، ونلاحظ مدى تشابه حرارة الفواكه في صلصات هابانيرو مع بعضها البعض ، وكيف أن جوتشوجانج غير تقليدي كان لذيذًا ولكنه لم يكن ينتمي حقًا إلى التذوق ، وكيف يميل المذاق الرقيق والخل للصلصات الساخنة المستقيمة إلى التداخل مع بعضها البعض. (أنا متأكد من أن كل واحد منا يمكنه التعرف على كل نوع من الصلصات حتى بدون التسمية.)

كل منا يعود إلى Spicy Chile Crisp ، وهو عبارة عن جرة زيتية نصف فارغة كنت تتجاهلها على الطاولة عند مفاصل الفطائر. لها نسيج. لها حلاوة وحرارة وتعقيد مخمر ونكهة البصل المحمص العميق. إنها مثل وجبة من ثلاثة أطباق في ملعقة. تم نسيان سريراتشا في الوقت الحالي. فاز الحصان الأسود للتذوق.

"كنت أتناول هذا بشكل خاطئ طوال حياتي ، يقول تشوي. "من الجيد جدًا التحريك بالخل وفول الصويا."

عندما يعتقد أن لا أحد ينظر ، يهرب تشوي حاملاً الجرة الممتلئة تقريبًا. لا يستطيع إخفاء ابتسامته.


أحفر الأجنحة بقدر ما أحفره الشخص التالي ، لكنني لست من النوع الذي يخطط لعشاء حول طبق من قطع الدجاج المليئة بالزبدة والصلصة الحارة والمقلية. أو على الأقل لم أعتقد أنني كذلك - حتى جربت هذه الوصفة.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


اختبار طعم سريراتشا: ما هي الصلصات الآسيوية الحارة التي تقدم؟

تبين أن ذعر النقص في Sriracha في عام 2013 لم يكن بمثابة Srirachapocalypse الذي كان يخشى محبو صلصة Huy Fong (المعروف أيضًا باسم & ldquorooster & rdquo) من صلصة الفلفل الحار. على الرغم من الأزمة التي تم تجنبها ، قررنا التحوط من رهاناتنا وتذوق بعض الأنواع الأخرى من الصلصات الآسيوية الحارة من المتاجر المحلية ، بما في ذلك صلصة ستيفن كيم ورسكووس كيم كيم ، والتي ، كما يقول ل & رسكووس ، لا تتظاهر بأنها مغتصبة سريراتشا.

مدعمًا بالماء والملح ، صنف موظفو قسم الطعام في واشنطن بوست الصلصات من حيث النكهة ومستوى الحرارة ، باستخدام مقياس تصنيف من 1 إلى 5 (5 هو الأفضل).

هنا & rsquos كيف رتبوا ، بترتيب الأفضلية:

هوي فونج صلصة الفلفل الحار (17 أوقية ، 4.69 دولار). متوسط ​​الدرجات: 3.8. التعليقات: & ldquotangy ، تلميحات من الثوم و rdquo و ldquopleasant! & rdquo و ldquovery رائحة قوية ، و rdquo و ldquofruity و rdquo و ldquobland ، نسبيًا.

صلصة سريراجا بانيش الفلفل الحار (8.8 أوقية ، 1.79 دولار). 3.4. & ldquo معتدل في البداية ، مذاق لطيف و rdquo و ldquoclassic تذوق و rdquo و ldquospicy لكن ليس مؤلمًا و rdquo و ldquoa tad rdquo ، لكن الحموضة جيدة ، أيضًا & rdquo & ldquol little sweet ، فاكهي. & rdquo

كيم كيم صوص كوري حار (16 أوقية ، 6.99 دولارات أمريكية). 3.2 & ldquo طعم زيت السمسم الثقيل & rdquo & ldquomore تعقيد حار من الحرارة & rdquo & ldquotouch من الدخان الحلو ، طعم يدوي و rdquo & ldquoa قليلاً منعش ، نوع من نكهة الصويا الآسيوية. & rdquo

صلصة الفلفل الحار كيكومان سريراتشا (10.6 أوقية ، 2.99 دولارًا). 2.8. & ldquoTools بالنسبة لي لا طعم لها & rdquo & ldquofermented النكهات ، القليل من الفانك. مجمع و rdquo و ldquonot الكثير من النكهات! & rdquo و ldquoicky - الشواء-العش. & rdquo

صلصة كيم تو ثاب سريراتشا الفلفل الحار (28 أوقية ، 2.99 دولار) 2.2. & ldquoPretty darn hot & rdquo & ldquovery ugly color، neon orange، unnatural & rdquo & ldquolike it & rsquos ذهب و rdquo و ldquostrong ، ليست رائحة إيجابية تمامًا. & rdquo

المذاق التايلندي مع صلصة سريراتشا الحارة (15.23 أونصة ، 3.49 دولار): 1.4. & ldquo Cardboardy ، رقيق ، تناسق شراب سيئ و rdquo و ldquomeh و rdquo و ldquokinda مريب و rdquo و ldquoa نباتي صغير. & rdquo

المكون الشائع في هذه الوصفات الثلاث هو KimKim Korean Hot Sauce ، وهو متوفر في بعض متاجر Harris Teeter وأسواق Whole Foods أو عبر الإنترنت في Surfas Culinary District (www.culinarydistrict.com) وصفات كعك الأرز والأجنحة مقتبسة من ستيفن كيم ، المشارك خالق الصلصة.

كعك الأرز الحار كيم كيم (دكبوكي)

هذه نسخة من أحد أشهر الأطعمة في كوريا. يعود الطبق التقليدي إلى بلاط السلالة الملكية وكان أكثر مذاقًا باللحوم والخضروات.

الكعك مطاطي ويسبب الإدمان وممتع لتناوله كوجبات خفيفة في وقت متأخر من الليل.

يمكن العثور على الأنشوجة المجففة وكعك الأرز وكعك السمك في معظم متاجر البقالة الآسيوية. تتشكل كعكات السمك على شكل صفائح رفيعة بدلاً من فطائر وقد يتعين فكها.

4 أكواب ماء أو أكثر حسب الحاجة

15 أنشوجة مجففة (انظر الحاشية)

1 رطل من كعك الأرز الكوري على شكل أسطوانة (وتسمى أيضًا عصي الأرز ، انظر الحاشية الرئيسية)

8 أونصات من كعكة السمك المجمدة والمقلية مثل ماركة عاصي (انظر الحاشية الرئيسية)

2 بصل أخضر ، مقشور ومقطع بالعرض إلى شرائح رفيعة (يمكن أن يحل محل البصل الأخضر)

1/2 كوب صلصة كيم كيم الحارة الكورية

بذور سمسم محمصة للتزيين

يُغلى الماء في قدر عميق على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الأنشوجة المجففة بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة.

في غضون ذلك ، افصل كعكات الأرز. تقطع كعكة السمك إلى شرائح لا يزيد عرضها عن كعكة الأرز.

تخلصي من الأنشوجة وأضيفي كعك الأرز وشرائح كعكة السمك ونصف البصل الأخضر إلى الماء بنكهة الأنشوجة ، جنبًا إلى جنب مع صلصة كيم كيم الكورية الحارة. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ودعيها تغلي ، ثم خففي النار إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح كعكات الأرز طرية وتنضج كعكات السمك قليلاً. أضف الماء حسب الحاجة لإبقاء الكعك مغمورًا.

استخدم مقشدة صينية أو ملعقة مشقوقة لنقل أجزاء متساوية من خليط كعكة الأرز والسمك إلى أوعية فردية واسعة ضحلة تقسم المرق بينها بالتساوي.

يُغطى بالبصل الأخضر المتبقي وبذور السمسم. يقدم ساخنا.

كيم كيم سلو

هذا السلو المقرمش والحلو والتوابل هو طبق جانبي مناسب للبرغر والسمك المشوي والدجاج. يضيف الجزر الاختياري الحلاوة واللون.

مقتبس من الكاتب المستقل في نورث كارولينا كين أوتربورج.

3-4 أكواب ملفوف أحمر مبروش

1/2 كوب جزر مبشور (اختياري)

1 ملعقة كبيرة صلصة كيم كيم الحارة الكورية ، أو أكثر حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص

1 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم

ضع الكرنب والجزر ، في حالة استخدامه ، في وعاء للخلط.

اخفقي عصير الليمون مع صلصة كيم كيم الحارة الكورية وزيت السمسم المحمص وصلصة الصويا والسكر في كوب قياس سائل. يُسكب فوق الملفوف (والجزر) ويقلب جيدًا. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقديم المذاق ، وأضيفي صلصة كيم كيم الحارة حسب الحاجة قبل التقديم مباشرة.

يمكن تبريده في وعاء محكم الغلق لمدة يومين أو ثلاثة أيام.

التغذية لكل حصة: 60 سعر حراري ، 1 جرام بروتين ، 7 جرام كربوهيدرات ، 4 جرام دهون ، 1 جرام دهون مشبعة ، 0 ملليجرام كوليسترول ، 220 ملليجرام صوديوم ، 1 جرام ألياف غذائية ، 4 جرام سكر

يصنع 4 حصص (3 إلى 4 أكواب)

أجنحة كيم كيم المقلية مرتين

هذه الأجنحة المقلية مرتين هي مقرمشة ، مالحة ، غنية بالعصارة ، حارة قليلاً. في كوريا ، من المعتاد تناول الدجاج المقلي مع مكعبات مخلل فجل دايكون.

تتناسب الأجنحة بشكل رائع مع أي بيرة ، لكن البيرة الأمريكية الباهتة اللطيفة أو IPA يوازن الحرارة بشكل جيد.

أنت & rsquoll بحاجة إلى مقياس حرارة سريع القراءة لمراقبة درجة حرارة الزيت.

8 أكواب زيت كانولا للقلي

4 أرطال دجاج وأجنحة مسطحة (40 إلى 45 قطعة)

4 ملاعق كبيرة (نصف ستيك) زبدة مملحة

3 ملاعق كبيرة زيت سمسم محمص

1 كوب صلصة كيم كيم الحارة الكورية

ضعي عدة طبقات من المناشف الورقية على صينية خبز أو اثنتين. ضع رف تبريد سلكي في الأعلى.

سخني زيت الكانولا في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة للحفاظ على درجة حرارة الزيت من 225 إلى 250 درجة.

أضيفي حوالي ثلث أجنحة الدجاج (15 قطعة على الأكثر) واقليها لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، مع تقليب الأجنحة حسب الحاجة لتعزيز التحمير والطهي. استخدم عنكبوتًا صينيًا أو ملعقة كبيرة مشقوقة لنقلها إلى الرف. قم بطهي الأجنحة المتبقية على دفعتين إضافيتين.

اترك الدجاج يرتاح لمدة ساعة على الأقل ولا تزيد عن ساعتين. احتفظي بالزيت في الوعاء وأنتِ تحملين الأجنحة مرة أخرى.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، تُمزج الزبدة وزيت السمسم وصلصة كيم كيم الحارة في قدر صغيرة على نار متوسطة منخفضة مع التحريك حتى يمتزج الخليط جيدًا. نقل إلى وعاء خلط كبير.

قم بإزالة أي قطع طائشة من الزيت في القدر. يسخن على نار عالية إلى 400 درجة.

أضيفي بعناية ثلث أجنحة الدجاج المقلية لمدة 5 إلى 7 دقائق ، وحركي الجناح باستمرار في الزيت وحافظي على درجة حرارته حوالي 375 درجة. ستكون الأجنحة ذهبية اللون ومقرمشة باستخدام مقشدة أو ملعقة كبيرة مشقوقة لنقل الأجنحة فورًا إلى الوعاء مع الصلصة وتقليبها حتى تتغطى.

كرر مع المجموعتين المتبقيتين من الأجنحة.

التغذية لكل حصة: 470 سعرة حرارية ، 27 جرام بروتين ، 16 جرام كربوهيدرات ، 33 جرام دهون ، 8 جرام دهون مشبعة ، 90 ملليجرام كوليسترول ، 740 ملليجرام صوديوم ، 0 جرام ألياف غذائية ، 11 جرام سكر


11 صوص حار بالنكهة

نحن نختبر مفضلات الجماهير اللذيذة * بعد * سريراتشا وتاباسكو!

محرر طعام أول في Kitchen Stories

النكهة - هي ما يأخذ الأكل من شيء يجب أن نفعله ، إلى شيء نريد القيام به. هذه المقالة هي جزء من "The Flavor Issue" شهرنا المخصص لطلب كل طبق وجعل كل يوم مذاقًا أفضل. للمتابعة على طول ، يمكنك التحقق مرة أخرى هنا للحصول على نظرة عامة من أحدث قصصنا ووصفاتنا من هذا العدد. لا تنسى متابعتنا انستغرام for behind the scenes, extra community content, and more! We hope to see you around Flavortown!

Hot sauces are often rated on heat alone—from how many Scoville units they rack up to how much pain they induce—but this, in my opinion, that defeats the magic of what makes a *great* hot sauce: You guessed it, it’s our word of the month—FLAVOR.

Heat can make a dish يغنى and a good hot dish keeps you going back for more because of just كيف that spice layers with the base. It makes eating an experience: The best hot dish I’ve ever eaten, and possibly one of the best dishes I’ve eaten full stop, was a fiery platter of sambal crab in the Portuguese Square in Malacca, Malaysia. You know a dish is good when your lips have puffed up (if you’re considering lip fillers, try sambal), you’ve broken out into a sweat and keep running fruitlessly to the tap—but you keep going back in for another round, and another.

The same goes, in my opinion, for all hot sauces: just think of all the flavors that make world-favorite Sriracha what it is. Heat and heat alone becomes boring—there’s got to be something that keeps you going back for more. There are so many hot sauces on the market (even, as we’ve recently discovered, a hot sauce for coffee), but we’ve narrowed down our list to 11 of our favorites. Some, like harissa or gochujang are more like pastes but all can be used as excellent dippers and others, like your classic Tabasco, are drippy sauces made for your table.

Here are our favorite hot sauces (plus how to use them) rated on their flavor and ordered from, hotter, hottest—to completely off the scale.


Hot Sauce in Our Bags

6/23/16 By Elyse Inamine

&ldquoYou may want to get a glass of water,&rdquo I warn my colleagues. It&rsquos 10 a.m., and I&rsquove dumped a bag of old white bread on the counter to use as the vehicle for testing 10 vinegary hot sauces, each waiting in a bowl marked with just a number. This is an old-fashioned blind taste test of the most beloved hot sauce brands out there, from salty, smoky Louisiana Hot Sauce to garlicky Huy Fong Sriracha.

The contenders: Tabasco, Louisiana Hot Sauce, Texas Pete, Valentina (both regular and extra hot), Cholula, Frank&rsquos RedHot, Crystal, Huy Fong Sriracha and Huy Fong sambal oelek.

We taste each, one by one, with a bit of dry bread, water and a lot of courage.We laugh (when one nameless video editor keeps trying to guess each sauce). We cry (a spoonful of Tabasco is المكثف). And then we narrowed those 10 to our top three favorites. But before we divulge the trifecta of hot sauce perfection, here are the best one-liners from the tasting.

On Texas Pete: &ldquoThis is actually weak sauce.&rdquo

On Tabasco: &ldquoI feel like it destroyed all my senses.&rdquo

On Sriracha: &ldquoCan we say it&rsquos great for salads?&rdquo

So many a painful dip later, we have found our favorite cult hot sauces. Drumroll, please . . .

Valentina (and extra hot!): Tangy and bright, this thick sauce from Guadalajara, Mexico, won over our team with its viscous, versatile texture. &ldquoSo good,&rdquo said everyone.

Louisiana Hot Sauce: The original slogan for this New Iberia, Louisiana, sauce is &ldquonot too hot, not too mild.&rdquo And may we add &ldquovery delicious?&rdquo We love the salty, smoky finish of this long-fermented, cayenne-based sauce.

Frank&rsquos RedHot: Some serious Frank&rsquos fans in the office could ID the sauce just by the color and vinegary consistency alone. However, looks didn&rsquot win it for this Cleveland original. It&rsquos complex in flavor compared to the others, thanks to a slightly herbal, celery-like taste. &ldquoIt tastes like America,&rdquo one editor said.


مدونة Epicurious

These days, it seems like there are a million hot sauces on the market. In honor of Epicurious&apos deep dive into spicy content (all week long -- check out some of our favorite stories, right here), we selected more than 20 Tex-Mex hot sauces in hopes of pin-pointing the ultimate all-purpose hot sauce (that we could keep at our desks and put on everything).

What we found is that, across the board, our hot sauce preferences lean towards a blend of smoky, spicy, and vinegary flavors. Our editors voted, and decided that the heat shouldn&apost overwhelm whatever food you&aposre putting it on -- and that it should layer, with the spiciness building with every dash you shake out.

Whether you like a couple drops on your eggs in the mornings or you&aposre the full-blown masochist type who enjoys a good cry with every meal, read on for our official Epicurious hot sauce taste test results.

Method to Our Madness:

Sauces were ranked on a scale of 1 to 5 for flavor, spiciness, and afterburn. Additional hot sauce superlatives like "best overall" and "best for the wimps" were noted by editors. We used Tostitos as a hot sauce vehicle and ate Greek yogurt in between to temper the burn.

The Results?

أفضل عموما: Cholula Original Hot Sauce

There are spicier sauces, yes, and there are more flavorful sauces too, but Cholula is the one that we want to put on كل شىء. There&aposs nothing this go-to sauce wouldn&apost make better. One tester said, "I want to eat this on my huevos every day." Enough said.

Best Red Pepper Sauce: Cholula Original Hot Sauce, again!

Best Green Pepper Sauce: Forge Verde Sauce

This tangy green sauce is made from jalapenos and poblanos. It&aposs zesty and peppery, but not in a way that makes it taste like you&aposre licking a Hint of Lime Tostito. Forge&aposs verde sauce is exactly what we look for in a green sauce, and what it lacks in spiciness it makes up for in flavor.

"I&aposm crying but I want more?" This tester&aposs comment sums up this sauce perfectly. Not only was it ranked in the top-two for spiciness, but it actually had flavor, unlike the other tongue-numbing varieties. The heat is immediate, beginning with your first whiff as you open the bottle. The sauce manages to be fruity and a little sweet right before that afterburn comes back to bite ya.

Best for the wimps: A tie between Crystal Hot Sauce and CaJohn&aposs Chipotle-Habanero Sauce

Crystal may be a tabletop classic for other reasons, but it’s definitely not spicy. It&aposs vinegary and mild and reminded us a bit of Tabasco.

The sweet, molasses heavy Chipotle Habanero Sauce is also perfect for the spice-intolerant. While we wouldn&apost consider it a hot sauce (the taste is more similar to barbecue) we still want to slather it all over some ribs.

Everyone&aposs reaction to this sauce was the same. "This isn&apost that spicy, what are you talking about?" Then BAM, everyone is on the floor crying. Okay, not really but this sauce is no joke. It&aposs thicker than others, which caused us to dollop more onto our Tostito, regrettably. The afterburn is intense, and why wouldn&apost it be with an ingredient list boasting على حد سواء Scotch bonnet and Trindad scorpion peppers.

Best Flavor: Cholula Original Hot Sauce

Some things need not be messed with. Cholula is one of those things.

That concludes our results! Check out the following online stores for fulfilling all your hot sauce needs. Now if you’ll excuse us, some of us are still trying to regain the feeling in our faces.


شاهد الفيديو: ما هو سر جاذبيتك إكتشف ذلك عن طريق هذا الإختبار.!! (قد 2022).