وصفات جديدة

وصفة لحم الخنزير على طريقة Pibil

وصفة لحم الخنزير على طريقة Pibil


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع
  • 1/3 كوب عصير برتقال طازج
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير خشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف (يفضل المكسيكي)
  • 1 4 1/2 إلى 5 رطل من لحم كتف لحم الخنزير المشوي (بوسطن بوت)
  • 1 مقلاة ألومنيوم يمكن التخلص منها مقاس 13 × 9 × 2 بوصة
  • مخلل البصل Yucantecan (انقر للوصفة)
  • Habanero-Tomato Salsa (انقر للوصفة)

تحضير الوصفة

  • سخني مقلاة متوسطة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة الجافة ويُطهى حتى يتحول لونه إلى البني في البقع من جميع الجوانب ، مع التقليب من حين لآخر ، حوالي 8 دقائق للبصل و 4 دقائق للثوم. يقطع قلب البصل إلى شرائح خشنة. ينقل البصل والثوم إلى الخلاط. أضف عصير البرتقال والمكونات السبعة التالية إلى الخلاط ؛ هريس حتى تصبح ناعمة. نقل إلى كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق ؛ أضف لحم الخنزير. كيس الختم ، والإفراج عن الهواء الزائد ؛ أنتقل إلى معطف. يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل ويوم واحد ، مع التقليب بين الحين والآخر.

  • لشواية الفحم ، قم بإضاءة 30 فحم حجري في بداية المدخنة ؛ تسخين حتى الرماد الرمادي. قم بإزالة الرف العلوي من الشواية ووضع مقلاة ألومنيوم يمكن التخلص منها على جانب واحد من الشواية. صب القوالب على الجانب الآخر من الشواية. عودة الرف للشواء.

  • بالنسبة لشواية الغاز ذات الشعلتين ، قم بإزالة الرف وضع وعاء ألومنيوم يمكن التخلص منه على جانب واحد من الشواية. رف العودة شواية خفيفة (متوسطة الحرارة) على الجانب المقابل للمقلاة.

  • بالنسبة لشواية الغاز ذات الثلاثة شعلات ، قم بإزالة الرف وضع وعاء ألومنيوم يمكن التخلص منه في وسط الشواء. رف إرجاع وشواية خفيفة على جانبي المقلاة (وليس أسفل المقلاة).

  • لجميع الشوايات ، قم بتنظيف رف الفرشاة بالزيت. ضع لحم الخنزير مع بعض التتبيلة التي لا تزال معلقة على الرف فوق المقلاة. غطاء مغلق أدخل ميزان الحرارة في فتحة في الغطاء. قم بطهي لحم الخنزير حتى يتم إدخال مقياس حرارة القراءة الفوري في مركز سجلات التحميص 195 درجة فهرنهايت ، حوالي 3 ساعات ونصف ، مع الحفاظ على درجة الحرارة الداخلية للشوايات عند حوالي 350 درجة فهرنهايت عن طريق فتح وإغلاق الفتحات ، وضبط مواقد الشواية الغازية ، أو إضافة المزيد من القوالب الساخنة من بادئ مدخنة لشواية الفحم.

  • ينقل لحم الخنزير إلى لوح التقطيع ويترك لمدة 10 دقائق. اسحب وتخلص من العظام وأي كتل كبيرة من الدهون. باستخدام 2 شوكة أو سكين كبير ، تقطيع لحم الخنزير. نقل إلى طبق. قم برش بضع ملاعق من قطرات من مقلاة الألومنيوم في الشواء ، إذا رغبت في ذلك.

  • تُشوى التورتيلا حتى تتفحم قليلاً ، حوالي 10 ثوانٍ لكل جانب. قدمي لحم الخنزير مع التورتيلا وبصل يوكاتيكان المخلل و Habanero-Tomato Salsa.

وصفة من ستيفن رايشلين ، قسم المراجعات

للحصول على وليمة Wahaca النهائية ، يمكنك الآن إعادة إنشاء سندويشات التاكو لحم الخنزير الشهير في المنزل. هذا الطبق المميز موجود في قائمتنا منذ اليوم الأول وهو أحد وصفات طعام الشارع المكسيكية المفضلة لدى Thomasina Miers. يستغرق الأمر بعض الوقت ، لذا فهي وصفة مثالية ليوم بطيء في المنزل (كما لو كنت تفعل أي شيء آخر الآن؟) وتحتاج إلى بعض المكونات التي قد تحتاج إلى بعض البحث في الجزء الخلفي من رف التوابل. أو تحقق من coolchile.co.uk للتسليم عبر الإنترنت.

الوقت: 3 - 4 ساعات + تتبيلة طوال الليل
مكونات
يقدم 5 (ورائع للتجميد)

للتتبيلة:
1 ملعقة كبيرة بهارات توت
2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة قرنفل
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
100 جرام معجون أشيوت
3 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح
1 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
3 فصوص ثوم مفرومة بشكل خشن
باقة كبيرة من الأوريجانو الطازج أو 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
3 أوراق غار طازجة
2 ملعقة كبيرة ملح بحر
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
عصير 6 حبات برتقال (حوالي 450 مل).

لحم الخنزير:
1.5 كغ رقبة من لحم الخنزير ، مقطعة إلى بضع قطع كبيرة
1 فلفل هابانييرو أو سكوتش بونيه ، منزوع البذور ومفروم ناعماً
25 جرام زبدة

لتحضير التتبيلة ، سخني التوابل في مقلاة جافة لبضع دقائق ثم اطحنها إلى مسحوق ناعم. ضعه في الخلاط مع عجينة الانجوت والخل والبصل والثوم والأعشاب والملح وزيت الزيتون والبقول لبدء تفتيت الانشوت. صب عصير البرتقال ببطء مع تشغيل المحرك للحصول على عجينة ناعمة. اسكب حوالي ثلث التتبيلة فوق لحم الخنزير مع التأكد من تغطيتها جيدًا. ضعيها في الثلاجة طوال الليل. قم بتجميد المتبقي من التتبيلة أو احتفظ به طازجًا لمدة أسبوع في الثلاجة (وجربه مع شيء آخر ، مثل الدجاج المشوي).
عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخن الفرن مسبقًا إلى 130 درجة مئوية / 266 فهرنهايت / غاز 1. انقل لحم الخنزير ومخللته إلى طبق خزفي كبير وأضف الفلفل الحار والزبدة. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُغطى بورق القصدير وغطاء محكم ويُطهى ببطء لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح لحم الخنزير طريًا ويتفتت. قدمي قطع لحم الخنزير في أوعية عميقة مع الأرز أو البطاطس المطهوة على البخار ، والكثير من الصلصة وأكوام البصل الوردي المخلل فوقها.


ما هو كوتشينيتا بيبيل؟

كوشينيتا تعني خنزير صغير. Pibil هي طريقة للطهي في حفرة كبيرة تحت الأرض. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام أوراق الموز الكبيرة أو أوراق النخيل لتغطية هذه الحفر والاحتفاظ بالرطوبة. يستخدم بشكل شائع في شبه جزيرة يوكاتان بالمكسيك وفي بلدان أخرى مثل بليز وغواتيمالا.

على الرغم من أنه يمكنك طهي أي نوع من أنواع اللحوم و ldquopibil & rdquo ، فإن لحم الخنزير يضيء حقًا بهذه الطريقة لأنه يحتفظ بالرطوبة جيدًا. بعض الناس يطبخون الخنزير كله على البصق ، بينما يذبح آخرون الخنزير ويطبخونه على شكل قطع. في المكسيك ، غالبًا ما يستخدمون أوراق الموز كحزمة طبيعية ويصنعون أشياء مثل تاماليس أو جيب لحم (على غرار فطيرة القدر).


بولو بيبيل

في ديسمبر الماضي ، ذهبت أنا ودانيال إلى يوكاتان. لقد جرفتني الطبيعة الفخمة وتاريخ Haciendas القديم ، ولكن في الغالب بسبب تفرد المطبخ. إنه يبرز عن بقية البلاد مع نكهاته العطرية والنفخة والحمضيات والمكونات المتفحمة والمحمصة والعناصر التي لا توجد في أي مكان آخر.

منذ أن أنشأنا في المعهد موضوعات لبرنامج 2009 في يناير وغادرت يوكاتان كجلسة ختامية في ديسمبر ، بحلول الوقت الذي جاء فيه الفصل ، كنت أرغب بشدة في مشاركة هذه النكهات. يا لها من نفس متعرجة فرضت الانتظار!

بالطبع يجب تضمين Pollo Pibil ، لأنه أحد أكثر الأطباق المحبوبة في المنطقة. تم بناء بقية القائمة حول: Dzotobi-chay tamales ، وحساء الأفوكادو المكسيكي ، والفاصوليا المصفرة ، والأرز الأصفر ، والفطيرة القديمة للحلوى.

(أحد المناظر داخل Hacienda San José)

يتم إعداد Pollo Pibil بأحد أركان مطبخ Yucatecan ، ريكادو روجو أو معجون ايجوت ، والذي يمكن العثور عليه الآن في العديد من المتاجر أو عبر الإنترنت. إذا كنت تمشي في أي سوق في يوكاتان ، فسترى عددًا لا يحصى من الأكشاك التي تتميز بالجبال الملونة الرئيسية recados أو المعاجين: أسود أو شحمة ، بني أو دي bistek، أخضر أو بيبيتا والأحمر أو أشوت.

الكلمة ريكادو يترجم إلى رسالة. بطريقة ما ، كل من recados يحتوي على مزيج فريد من المكونات ، مما يجعل مرقًا مميزًا من نوع ما ، والذي يترجم رسالة معينة من النكهات إلى الأطباق التي يتم استخدامها فيها.

سيبيعونك بقدر ما تريد ...

أو اجعلها جاهزة في أكياس تم قياسها مسبقًا & # 8230

هناك شيئان يميزان أي شيء مطبوخ بأسلوب Pibil & # 8230

الأول هو ماء مالح. مع معجون أشوت كأساس ، له لون يشبه القرميد الصدئ ونكهة لاذعة ونوع من النكهة الدائمة. هذا & # 8217s بسبب بذور الإنجوت المصنوعة منه. ثم يخلط المعجون مع الزعتر والكمون والبهارات والفلفل الأسود والملح والثوم المتفحم ويخفف بالبرتقال المر ، الذي له نكهة غريبة تختلف تمامًا عن البرتقال العادي.

نظرًا لأنه يصعب الحصول على البرتقال المر ، فقد وجد العديد من الطهاة بدائل مثل مزيج من عصير البرتقال والخل أو مزيج من عصائر الحمضيات المختلفة. بعد الاختبار لفترة من الوقت في مطبخي ، وجدت أن البديل الذي يعجبني أكثر هو أجزاء متساوية من عصير الجريب فروت والبرتقال والليمون والخل الأبيض المقطر. التتبيلة لذيذة وعطرية ، ولأنها تحتوي على نسبة عالية من الحمضية ، فإنها تجعل اللحم طريًا بشكل جميل.

(شريط تم فتحه حديثًا من معجون أشيوت ، يمثل أمام الكاميرا حتى تتمكن من إلقاء نظرة)

الشيء الثاني الذي يميز Pibil هو تقنية الطهي ، وهو ما أطلق عليها اسمها. تقليديا ، يتم تتبيل لحوم البيبيل ، ملفوفة في أوراق الموز وتوضع في & # 8220Pibs & # 8221: حفر تحميص مدفونة تحت الأرض مغطاة بالحجارة وقطع الخشب. أعطت & # 8220Pib & # 8221 الطبق إحساسًا ريفيًا وترابيًا ورمادًا بينما كانت أوراق الموز تغمر اللحوم بنكهة عطرة عشبية وتحافظ على رطوبتها.

نظرًا لأنه من غير المحتمل أننا سنقوم بحفر حفر تحميص في أي يوم عمل في ساحاتنا الخلفية في أي وقت قريب ، فقد حاول العديد من الطهاة إيجاد طريقة يمكنها تحقيق نتائج مماثلة. يلف البعض الدجاج أو اللحم في الأوراق ويطهى في حمام بخار في قدر كبير مغطى ، بينما يقوم البعض الآخر بنفس الشيء في الفرن. ومع ذلك ، يصبح الطبق كثير العصير وتفتقد النكهة الترابية المحمصة والرمادية. عندما تطبخ في حفرة ترابية ، على الرغم من أن الدجاج ملفوف ، فإن الرطوبة الزائدة تتسرب عبر الحفرة ، وبالتالي فإن الطبق الأخير ليس رطبًا.

هنا مرة أخرى ، لا يهدأ لي ، استمر في الاختبار في المطبخ. ثم بعد ذلك ، وأنا سعيد جدًا ، وجدت طريقة رائعة وسريعة للحصول على نتائج مماثلة. قم أولاً بشوي الدجاج في الفرن (الوصفة التفصيلية أدناه) للحصول على تلك النكهة الترابية المتفحمة مع إضافة الجلد البني اللطيف وتكثيف وتتبيل التتبيلة. ثم اربطها بأوراق الموز (إذا كان لديك) و / أو ورق الألمنيوم لإعطائها الطهي النهائي الذي سيجعل اللحم ينفصل عن العظام.

دجاج بيبيل هو عبارة عن مزيج رائع من البصل الأحمر المخلل وصلصة هابانيرو تشيلي الناري. نعم ، إنه حار ، لكنه صدمة مرحب بها.


أفضل الأماكن للحصول على Cochinita Pibil هي أماكن الطهاة من ذوي الجذور في شبه جزيرة يوكاتان المكسيكية.

وكما هو الحال في المكسيك ، قد تجد بعضًا من أفضل إصدارات هذا الطبق في أسواق الشوارع أو المطاعم المكسيكية الصغيرة. في لوس أنجلوس ، يتشوقون حول Cochinita Pibil في منطقة Chichen Itza في Gilberto Cetina في منطقة السوق المفتوحة في Mercado La Paloma في 3655 S. Grand Ave # C-6 (المنطقة الجنوبية المركزية التاريخية). يتم تحضير لحم الخنزير المحمص ببطء في هذا المطعم الصغير مع أشيوت وبرتقال إشبيلية والثوم والبهارات والقرنفل.

باريو كوين ، مع العديد من المطاعم في منطقة فينيكس في أريزونا ، قد نالت استحسان النقاد لوصفة كوشينيتا بيبيل. بالإضافة إلى هذا الطبق المميز ، لديهم أكثر من 20 نوعًا من التاكو وأكثر من 500 تكيلا.

في أوستن ، تكساس ، لدى Fonda San Miguel أتباع مخلصون من العملاء الذين يحبون Cochinita Pibil. يوفر Fonda San Miguel خلفية مزينة بشكل جميل لنسختهم الراقية من Cochinita Pibil بسعر راقٍ يبلغ 23.50 دولارًا للدخول.


كوشينيتا بيبيل

مكونات

  • 3-4 جنيه كتف لحم الخنزير
  • 1 كوب عصير برتقال ، معصور طازجًا إن أمكن
  • 1/2 كوب عصير ليمون ، عصير 4-5 حبات ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 أونصات من معجون أشيوت الأحمر (روجو) ، متوفر في الأسواق اللاتينية
  • مخلل بصل أحمر (اختياري) للتزيين
  • جبنة مكسيكية جافة (كيزو سيكو) للتزيين
  • كزبرة مفرومة للتزيين
  • أسافين الليمون للتزيين

طريقة

في الليلة السابقة أو في صباح اليوم الذي تخطط لتقديمه فيه ، اخلطي عصير البرتقال والليمون مع عجينة أشيوت والملح في الخلاط حتى تمتزج. تأكد من شطف الخلاط بعد ذلك بفترة وجيزة ، حيث تتلطخ البقع.

قطع لحم الخنزير إلى قطع حوالي 2 بوصة مربعة. لا تقصدي الدهون لأنك ستحتاجينها في التحضير. يمكنك دائمًا اختياره لاحقًا. ضعي لحم الخنزير في وعاء غير تفاعلي (زجاجي أو صلب لا يصدأ أو بلاستيك) ، ثم اسكبيه فوق خليط التتبيلة.

تخلط جيداً وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة.

يستغرق الطهي من 3 إلى 4 ساعات ، لذا خطط مسبقًا. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

ضع طبق خزفي كبير بطبقة مزدوجة من ورق الألمونيوم شديد التحمل ، أو طبقة ثلاثية من ورق القصدير العادي - فأنت تريد ختمًا جيدًا. (تقليديًا ، يتم لف كوشينيتا بيبل في أوراق الموز ، مما يضيف نكهة رائعة إلى البيبيل. لذلك ، إذا كانت أوراق الموز متوفرة - فقد تتمكن من الحصول عليها من نفس المتجر مثل معجون أشيوت ، أو في أحد الأسواق الآسيوية— فكر في استخدامها. ما عليك سوى تسخين الأوراق أولاً لجعلها أكثر مرونة.)

يُسكب لحم الخنزير والتتبيلة ويُغلق ورق القصدير بإحكام. ضعي الكسرولة في الفرن واخبزيها في درجة حرارة 325 فهرنهايت لمدة 3 ساعات على الأقل.

تريد أن ينهار إلى حد كبير ، لذا ابدأ في التحقق من علامة الثلاث ساعات.

عندما يصبح لحم الخنزير طريًا ، أخرجه من الفرن وافتح ورق القصدير. أخرجي اللحم بملعقة مثقوبة في وعاء ، ثم قطعيه بشوكتين. ليس عليك تقطيع لحم الخنزير ، لكني أحب ذلك بهذه الطريقة. اسكب كمية كافية من الصلصة فوق اللحم لجعلها رطبة.

للتقديم ، استخدم إما لحم تاكو أو تناوله بالطريقة التي نفعلها: فوق الأرز ، مزين بالكزبرة ، أسافين الليمون و queso seco ، جبن مكسيكي جاف يشبه إلى حد ما الفيتا اليونانية. مخلل البصل الأحمر مقبلات تقليدية ، وإذا أعجبك ، فهو جيد أيضًا.


أوراق الموز اختيارية ، لأنني لم أجد أيًا منها محليًا بعد. خذ الأمور بسهولة على فلفل Habanero. حار! حار !! حار. يمكن استخدام توابل بري جراوند بدلاً من التوابل الكاملة ، لكن النكهة الرائعة للتوابل المطحونة الطازجة تجعل هذا الطبق ما هو عليه حقًا! (ملاحظة المحرر: قد يكون من المفيد قراءة التلميحات المتبقية في مراجعات هذه الوصفة. اقتراح آخر قدمه لنا دينيس من رولينز ، وايومنغ ، هو إضافة السكر البني إلى مزيج التتبيل ، واستخدام الليمون بدلاً من الليمون ، و اطبخ فقط من 3 إلى 3 ساعات ونصف في ورق ألومنيوم.)

أستخدم هذا لصنع سندويشات التاكو المبشورة وكقاعدة لحم الخنزير المسحوب. الاختلاف الوحيد هو لحم الخنزير المسحوب ، فأنا أقوم بساعتين في الفرن عند 275 وأكمله على مدخن الحبيبات لمدة ساعتين عند 225 ، ثم اخلطه مع صلصة الباربكيو تعمل جيدًا مع جميع الأنواع ، كارولينا ، ألاباما الأبيض ، أو الحلو و dpicy !

وصفة رائعة. تعلمت القليل من الأشياء وهو صنعها عدة مرات.
1) تعتمد كمية الليمون على مدى عصارة الليمون ونوعه. احتفظ بها في أقل من 3/4 كوب. وتأكد من استخدام برتقال إشبيلية بدلاً من الليمون وعصير البرتقال لأن هذا هو ما تحاول تقليده من المكسيكي الأصلي.
2) يمكنك شراء بذور annatto من أمازون - فقط افعلها!
3) أضع موزة أو اثنتين في الخلاط بدلاً من استخدام أوراق الموز. طعم جيد ويثخن الصلصة.
4) قطعت الملح إلى ملعقتين صغيرتين. يمكنك إضافة المزيد لاحقًا ، لكن لا يمكنك إزالته.
5) لوضعها على السطح ، استخدم خل أوميبوشي (المعروف أيضًا باسم خل البرقوق) لنصف الخل.

لقد أجريت هذا عدة مرات واستمتعت حقًا بالعملية والنتائج. التعديل الوحيد الذي أجريته هو قطع عصير الليمون في النصف في المرة الأولى التي اتبعت فيها الوصفة حرفياً وشعرت أن اللحم خرج حامضًا بشكل ملحوظ. لقد صنعته مؤخرًا من أجل مجموعة الأصدقاء والعائلة مع هذا العقل وقد سارت الأمور بشكل جيد للغاية.

لقد صنعت هذه الوصفة لزوجتي النباتية باستخدام التوفو. كمية الصلصة في الوصفة تكفي لـ 2 إلى 3 قطع من التوفو سعة 10 أوقية (احصل على النوع الثابت الإضافي). قطعي التوفو إلى مكعبات (1/2 بوصة للقضمات الصغيرة جيدة) ، ثم انقعيها لمدة 3 ساعات في كيس زيبلوك. تُبطن صينية فرن زجاجية عميقة (على سبيل المثال ، صينية خبز) بورق الموز. سيحدد مقطع عرضي كبير من أوراق الموز الجزء السفلي من المقلاة ، ويلف أيضًا حول الجزء العلوي. يُسكب التوفو والتتبيلة ويُلف ويُغطّى بورق الموز ، ثم يُغطّى بغطاء أو ورق قصدير. اخبزيها لمدة ساعة في درجة حرارة 350 فهرنهايت. يقدم من طبق الخبز الساخن بملعقة كبيرة & # 8211 يضيف الموز عرضًا رائعًا.

قمت بتعديل وصفة التتبيلة قليلاً:
استبدل 1 فريسنو أحمر ، 1 جالبينو ، 1 سيرانو لكل 2 فلفل هابانيرو (منزوع البذور وإزالة الأضلاع)
بدلًا من 5 حبات ليمون ، استخدم 2 ليمون و 3 ليمون
أضف 1 ملعقة كبيرة من السكر البني

للتوفو المقرمش: بعد الخبز ، قم بإزالة مكعبات التوفو إلى مقلاة مسخنة مع القليل من التتبيلة ، واقليها على نار عالية لمدة 30 ثانية ، اقلبها ، واقليها لمدة 30 ثانية أخرى. في هذه الأثناء ، سخني المتبقي من التتبيلة في قدر ، وأضيفي كمية صغيرة من نشا الذرة لتكثف قليلاً. قدمي التوفو مع صوص صوص فوقها.

تقدم مع زهيرات البروكلي على البخار بالكاد (حتى تغير طفيف في اللون) & # 8211 البروكلي يتناسب بشكل جيد مع توابل pibil.

تُعرف وصفة المايا المناسبة باسم Cochinta pibil لأنها تستخدم خنزيرًا رضيعًا كاملاً. تستند النسخة أعلاه إلى الوصفة الواردة في الفيلم "ذات مرة في المكسيك" حيث إذا أحب جوني ديب ما تم تقديمه ، فسوف يطلق النار على الطاهي! أنا أيضًا حصلت على الوصفة من الفيلم لكنني رأيت على الفور أخطاءً لماذا استخدم عصير البرتقال والخل؟ استخدم برتقال إشبيلية المر أو اخلط البرتقال الطازج مع عصير الليمون. لن أضيف الفلفل الحار الحار - لكن أناتو (ابحث عن أشيوت) وأوراق الموز ضرورية. Annatto ليس مجرد لون ، كما ذكرنا سابقًا ، ويضيف طعمه وأوراق الموز المتعفنة نكهة فريدة تتلف بفعل الفلفل الحار. إذا كنت تريد طهيًا ساخنًا لوصفة أخرى ، فهذه الوصفة جيدة جدًا لتدميرها! يمكن أيضًا استبعاد لقطة التكيلا.

يساعد التتبيل الطويل ، 24 ساعة جيدة ولكن إليك فكرة للحصول على وقت الطهي الطويل وتوفير المال - صندوق التبن. قم بتغطية البيبيل بأوراق الموز ثم ورق القصدير ، واتركه ليغلي على الفرن ، ثم ضعه بسرعة في صندوق مليء بورق الجرائد المجعدة (الجيوب الهوائية الصغيرة ضرورية) بحيث يكون محاطًا. أضف عازلًا آخر حول ذلك واتركه لمدة خمس ساعات أو أكثر. سوف يطهى ببطء ، لا خوف من الاحتراق وسيظل ساخنًا جدًا. يحاكي هذا النوع أيضًا الفكرة الأصلية حيث تم طهي الطبق في حفرة ، ومن هنا جاءت التسمية.

هذه الآن وصفتي المفضلة الجديدة. إنه سهل وممتع ويذهل أصدقاءك.

1. استخدم القفازات المطاطية عند تقطيع الفلفل. (يجعل يديك تشعر بتحسن كبير

2. اطبخ بعض الأرز لتقديمه أكثر (ربما قيل)

3. قلي بعض الفلفل الأخضر والبصل

4. ضع القليل من تفاح الصنوبر (وهو على النقيض من الحارة)

5. استخدمت أوراق الموز الزائدة كزينة. وضعت قطعة صغيرة من الورقة على كل طبق وقدمت الطبق على ذلك. جعلها تبدو رائعة جدا.

6. يتماشى هذا بشكل رائع مع Cerveza المكسيكي الجميل.

7. احفظ التتبيلة وقم بتجميدها ، يمكنك صنع حساء الفاصوليا السوداء جيداً معها.

وهذا & # 8217s حول هذا الموضوع ، إنها وصفة سهلة حقًا ، يمكنك إعدادها مسبقًا وتجميدها إذا أردت & # 8217d. أقترح & # 8217d الخروج بأوراق الموز ، وزينت غرفة الطعام بأكملها بالأوراق. بدت رائعة.

هذه ليست الوصفة الأصلية. لقد كنت أصنع هذا منذ ظهور الفيلم. يمكنني & # 8217t الحصول على أوراق الموز. (مرة واحدة فقط) لذلك أحصل على رقائق فويل شديدة التحمل ، والتكيلا ليس فقط للنكهة بل هو أيضًا مغرض يرجى استخدامه. لا تحتاج إلى تركه يضبط قبل الخبز. اتركه لمدة 10 دقائق بعد ذلك. الحي الذي أعيش فيه يعرف متى أفعل ذلك. تنبعث منه رائحة رائعة!

وصفة روبرت رودريغيز تقدم Pureco Cochinita Pibil ممتازة ، وقد تم صنعها عدة مرات في منزلنا مع اختلافات طفيفة مع عدد الهابانيروس. في المرات القليلة الأولى تم تحضيره في الفرن بنتائج ممتازة. ثم يتم تحضيره باستخدام قدر من الفخار ، يطبخ لمدة 8 ساعات ، بنفس الجودة أيضًا. لأحدث محاولة ، استخدمت قدر ضغط بسرعة 15 رطل / بوصة مربعة لمدة 40 دقيقة. خرج رائع وسريع !! إنها وصفة رائعة ومتعددة الاستخدامات!

يمكن العثور على أوراق الموز بشكل شائع في قسم الفريزر بالأسواق الآسيوية ، لقد وجدت أناتو بسهولة أكبر في المتاجر ذات الأصول الأسبانية & # 8230 على الرغم من أنه من المفيد جدًا أن تكون في منطقة حضرية بها هؤلاء السكان (حتى الأطعمة المكعبة من منزلي بها هذه الاشياء)

ابحث عن التوابل الطازجة. استخدم أوراق الموز. ابحث في Robert Rodriguez على YouTube لترى مدى بساطته.
لا يمكنني ابدا صنع ما يكفي. أكثر من الأرز مع مخلل الخضار هي اللمسة الصحيحة.


فيما يلي أربع وصفات سهلة ليوم عمل لاتيني في آخر لحظة

يتطلع الجميع إلى عطلة نهاية الأسبوع في عيد العمال والتي تمثل نهاية متعة الصيف والشواء بجانب المسبح والاحتفال بيوم العمل الوطني. حان الوقت لأخذ قسط من الراحة والاسترخاء والاستمتاع مع العائلة والأصدقاء بنشاطك المفضل جنبًا إلى جنب مع وصفات الشواء البسيطة. تمثل الاختيارات التالية الانصهار اللاتيني في العديد من الكلاسيكيات الأمريكية التي يتم تقديمها تقليديًا خلال عطلة نهاية الأسبوع الطويلة هذه.

ابدأ بشاي أسود مثلج مهدئ مملوء بالكركديه والزنجبيل. هذه الزهرة الاستوائية المجففة هي حليف كبير لارتفاع ضغط الدم والتعب مع الكثير من الفيتامينات والمعادن. مثالي للاحتفال بساعات العمل الطويلة.

احصل على نقانق chorizo ​​المفضلة لديك من الجزار المحلي أو السوق المحلي ، أو "pan de agua" المقرمش ، أو كعكة بسيطة أو الرغيف الفرنسي ، واصنع النسخة اللاتينية من الهوت دوج- Choripan. أي بهار سيفي بالغرض ولكن الفلفل المشوي أو الفلفل المشوي لذيذ مع طعام الشارع هذا لأمريكا اللاتينية. الأطفال يحبونها أيضًا!

تعبت من اللحم البقري والدجاج على الشواية؟ جرب شرائح لحم الخنزير السميكة المنقوعة في وصفة لحم الخنزير المكسيكية الكلاسيكية - البيبيل. سيحبهم عشاق شرائح اللحم وكذلك أولئك الذين يبحثون عن البروتينات الخالية من الدهون بميزانية محدودة. هم أيضا يذهبون بشكل جيد مع أي سلطة بما في ذلك البطاطس أو المعكرونة ، الضيوف المخلصين في نزهات عيد العمال.

أخيرًا ، إذا كان التخييم في الغابة هو نشاطك ، فإن Smores الكلاسيكية تفسح المجال للأسلوب اللاتيني أيضًا. قم بتحميص أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ثم ضع طبقة من الحلوى المفضلة لديك بين الشوكولاتة الداكنة ، وكوكي ماريا ، ودولسي دي ليتشي. عطلة جميلة هي الانغماس والاستمتاع والاستراحة الرائعة!

شاي الكركديه بالزنجبيل

مكونات:

  • 8 أكواب ماء
  • 1 كوب سكر
  • 2 كيس شاي أسود
  • 1 كوب زهور الكركديه المجففة
  • ½ عود قرفة
  • شريحتان من الزنجبيل الطازج
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون

الاتجاهات:

  1. في قدر 6 لتر على نار متوسطة ، يُطهى على نار خفيفة 4 أكواب من الماء مع السكر. بمجرد أن يذوب السكر ، يُرفع عن النار ويُضاف أكياس الشاي الأسود وزهور الكركديه وعود القرفة وشرائح الزنجبيل. غطيه وانقعه لمدة 15-20 دقيقة.
  2. صب التسريب في إبريق كبير باستخدام مصفاة. يُضاف عصير الليمون ، وال 4 أكواب المتبقية من الماء ، ويُترك في الثلاجة.
  3. قدميها فوق الثلج وزيّنيها بشرائح الزنجبيل الطازجة.

شوريبان - كوريزو مشوي وخبز

مكونات:

  • 6 نمط Chorizo- النقانق للشواية (الإسباني Chistorras ، الأرجنتيني أو المكسيكي Chorizo)
  • 2 خبز باغيت طويل أو 12 خبز بريوش طويل
  • البهارات المفضلة للنقانق (شيميشوري ، فلفل مشوي ، خردل)

الاتجاهات:

  1. تسخين الشواية إلى درجة حرارة متوسطة عالية. يُضاف النقانق ويُشوى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حسب السماكة.
  2. قطعي الخبز إلى شرائح أفقية ، وأضيفي البهارات المفضلة ، وضعي الكوريزو المشوي في المنتصف. قدميها دافئة.

شرائح لحم خنزير مشوية سهلة على طريقة Pibil

مكونات:

  • 4 (1 بوصة) فرم لحم الخنزير السميك في العظام
  • سهل التتبيل على طريقة Pibil:
  • 1 ملعقة صغيرة أتشيوت (أناتو) في مسحوق أو معجون
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف كوب عصير أناناس
  • نصف كوب عصير برتقال
  • 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
  • 2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

الاتجاهات:

  1. امزج جميع مكونات التوابل على طريقة Pibil في وعاء. ضع شرائح لحم الخنزير في طبق مستطيل أو كيس طعام بلاستيكي كبير واسكب التتبيلة فوق الشرائح مع التأكد من أنها متبلة تمامًا. غطيها بغلاف بلاستيكي وانقعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. يمكنك تتبيله حتى 24 ساعة.
  2. سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية واشويها لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. تقدم مع الفلفل أو الفلفل المشوي المفضل لديك.

Smores مع Dulce de Leche

مكونات:

  • حزمة واحدة من ملفات تعريف الارتباط "ماريا"
  • قطعة شوكولاتة داكنة ، مقطعة إلى قطع
  • 10 أوقية. يمكن دولسي دي ليتشي
  • 16 أعشاب من الفصيلة الخبازية الكاملة
  • عصي خشبية أو فولاذية لشواء أعشاب من الفصيلة الخبازية

الاتجاهات:

  1. انشر طبقة رقيقة من dulce de leche على ملف تعريف ارتباط María.
  2. ضع قطعة من الشوكولاتة في وسط ملف تعريف ارتباط ماريا آخر.
  3. توضع المارشميلو على عصا وتُشوى حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. حركي المارشميلو الدافئ فوق الشوكولاتة على كعكة ماريا ثم ضعي البسكويت الآخر مع دولسي دي ليتشي فوق المارشميلو.

تابع NBC News Latino على Facebook و Twitter و Instagram.

جاكلين كلايس طاهية بارعة ومفكرة إبداعية ورائدة أعمال ومطور منتج مبتكر. في ربيع عام 2016 ، اجتمعت تجربتها المتنوعة لإنشاء Culinary Beet LLC. ، وهي شركة استشارية للأغذية والمشروبات حيث تقدم خبرتها المهنية إلى طاولة عملك. كما يقدم قسمها "Latin Beet" الاستشارات في المأكولات اللاتينية وترجمات الطهي.


بولو بيبيل (دجاج بيبيل)

هل سمعت عن Cochinita Pibil؟ إنه طبق من يوكاتان بالمكسيك مصنوع من لحم الخنزير ، يحتوي على مزيج من بذور أناتو والتوابل والبرتقال المر ومكونات أخرى ، إنها وصفة لذيذة عليك أن تجربها لأنك ستذهل عائلتك ، إنها تسمى كوشينيتا لأنه مصنوع من لحم الخنزير ، ولكن يمكنك استخدام أشيوت لطهي وصفات جميلة أخرى ، مثل هذه الوصفة المصنوعة من الدجاج.

لقد اشتريت دجاجًا عضويًا من الجزار المحلي الذي أعمل به لأنني أؤمن بالزراعة الجيدة والواعية وأعتقد أيضًا أن النكهة أفضل. تحتوي الوصفة على نفس مكونات لحم الخنزير ، لكنها تستغرق وقتًا أقل.

يخدم 4
تحضير لمدة 15 دقيقة بالإضافة إلى ساعتين متبل أو طوال الليل

مكونات

  • 1 دجاجة عضوية كاملة 1.5 كجم
  • 3 ملاعق كبيرة معجون إيشوتي
  • عصير 3 يوسفي
  • عصير 1 ليمونة
  • 1 بصلة بيضاء صغيرة جوليان
  • 2 فص ثوم مفروم ناعم
  • 2 ورق الغار
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • رشة زعتر
  • 1 كوب ماء

في الخلاط ، ضعي معجون أشيوت وعصير البرتقال والليمون والأوريغانو حتى يذوب الإنجيليوت. ضعي مزيج البيجوت جانبًا.

على طبق خزفي (فرن هولندي) ضعي شرائح البصل في القاع مع الثوم المفروم.

ثم ضعي الدجاجة كاملة داخل الطاجن (الفرن الهولندي) ، أضيفي الملح والفلفل وخلطة الشيكوت واتركيها لتتبيل لمدة ساعتين على الأقل.

سخني الفرن مسبقًا لمدة 15 دقيقة إلى 180 درجة مئوية ، أضيفي كوبًا من الماء إلى الدجاج ، قبل وضعه في الفرن (سيمنع ذلك الدجاج من أن يجف وسيصنع مرقًا جميلًا) ضع الغطاء وضعه في الفرن. الفرن.

طهي لمدة ساعة ونصف. فحص نصف الطريق ، إذا كان الدجاج غير جاف. إذا احتجت إلى المزيد من الماء أضف 1/2 كوب.

أخرج الدجاج. نقطعها إلى قطع ونقدمها مع تورتيلا الذرة والبصل المخلل والصلصة الحارة وبعض جواكامولي!

طريقة عمل مخلل البصل الأحمر
نقطع بصلة حمراء في جوليان ونغسلها بالماء البارد ونضعها في وعاء ونضيف بعض الملح ونتركها لمدة 10 دقائق.


كيف تصنع: طهي puerco pibil أو لحم الخنزير المشوي مع روبرت رودريغيز

كيف تطبخ بويركو بيبيل لروبرت رودريغيز. إنه إفطار حار ممتاز. هذا هو لحم الخنزير المحمص ببطء كما رأينا هو فيلمه ذات مرة في المكسيك. 5T بذور أناتو كاملة 2 طن بذور كمون كاملة
1 طن فلفل
8 بذور البهارات الكاملة
1/2 طن فصوص كاملة

اطحن ما سبق في مطحنة توابل / مطحنة قهوة.

2 فلفل هابانيرو ، تمت إزالة السيقان والبذور ، مفرومة
1/2 كوب عصير برتقال
1/2 كوب خل أبيض
2 طن ملح
8 فصوص ثوم

يُمزج ما سبق مع مزيج التوابل في الخلاط ويهرس.

عصير من 5 ليمون يرش تيكيلا 5 أرطال من لحم الخنزير ، مقطّع إلى مكعبات 2 بوصة. يُمزج جميع المكونات في كيس بسحاب ويخلط جيدًا. تُبطن مقلاة مقاس 9 × 13 بأوراق الموز ويُضاف مزيج لحم الخنزير ويُطوى فوق الأوراق لتغطيتها ، ثم تُغطى بإحكام بورق الفويل. اخبزي لمدة 4 ساعات في 325 تقدم مع الأرز.

هل تريد إتقان برنامج Microsoft Excel ونقل آفاق العمل من المنزل إلى المستوى التالي؟ ابدأ حياتك المهنية من خلال حزمة التدريب Premium A-to-Z Microsoft Excel من متجر Gadget Hacks الجديد واحصل على وصول مدى الحياة إلى أكثر من 40 ساعة من التعليمات الأساسية إلى المتقدمة حول الوظائف والصيغة والأدوات والمزيد.


شاهد الفيديو: Yucatan Pork - Braised Pulled Pork Cochinita Pibil (قد 2022).