وصفات جديدة

وصفة كاري الدجاج معطر

وصفة كاري الدجاج معطر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • دجاج شعبي
  • دجاج سهل
  • دجاج سريع

أوضح لي والد صديقي ، وهو من الهند ، كيفية القيام بذلك! إنه لذيذ! يُقدم مع الأرز الساخن والخضار إذا رغبت في ذلك ؛ تأكد من عدم تناول القرنفل ، النكهة قوية جدًا!

232 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 8 أنصاف صدور دجاج منزوعة الجلد
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 بصل مقشر ومقطع إلى أرباع
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري ساخن (مدراس)
  • 400 جرام باساتا
  • 1 (400 مل) من حليب جوز الهند
  • 4 فصوص كاملة
  • 4 حبات هيل
  • 1 عود قرفة
  • ملح للتذوق

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 30 دقيقة› الاستعداد: 45 دقيقة

  1. يتبل الدجاج بالملح والفلفل حسب الرغبة. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ثم اقلي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً.
  2. يُقلى البصل في المقلاة حتى يصبح شفافًا ؛ يُضاف الزنجبيل والثوم ويُقلى حتى تفوح رائحته ، ثم يُقلب في مسحوق الكاري.
  3. يُعاد الدجاج إلى المقلاة ويُضاف إليه صلصة الطماطم وحليب جوز الهند والقرنفل والهيل وعود القرفة. يتبل بالملح حسب الرغبة ويقلب معًا.
  4. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الدجاجة وتنضج بالكامل (ليس لونها وردي من الداخل) ، حوالي 20 إلى 25 دقيقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(224)

المراجعات باللغة الإنجليزية (171)

أحببت الوصفة عندما أضفت نصف كوب من مسحوق مدراس. أعطته نكهة كاري جيدة ولكن ليس حارًا جدًا. لا أستطيع أن أتخيل ما كان سيذوقه مثل إضافة ملعقة طاولة فقط. - 26 أغسطس 2017

بواسطة veggigoddess

لا أقصد أن أكون الشخص الوحيد الذي لم يعتقد أن هذا الطبق كان رائعًا ، لكن هذا ليس طبق كاري وأي شخص يحب ويعرف مذاق طبق الكاري الجيد يعرف أن هذا لن يعتبر طبق كاري في أي مطعم أو أي شخص يعرف ويحب الكاري حقًا. أنا لا أحاول أن أكون لئيمًا ، لكن الطماطم أكثر من اللازم وتؤدي إلى إغراق نكهة الكاري تمامًا. يجب قطع الطماطم إلى النصف وإضافة المزيد من مسحوق الكاري بالتأكيد ، أضفت ضعف الكمية وما زلت بالكاد أتذوقها! أولئك الذين كتبوا أنهم عادة لا يحبون الكاري ، لكن من الواضح أنهم أحبوا هذا الطبق لأنه ليس طبق كاري. إنه لأمر جيد إذا كان من المفترض أن يكون طبق طماطم كريمي ، لكنه ليس بالكاري على الإطلاق. أولئك الذين يحبون الكاري حقًا ، لا أوصي بهذا ، ستصاب بخيبة أمل. كان لها نكهة فريدة وحريصة ، لذا لا تدخل في هذا الأمر مع طعم الكاري ، ولكن نكهة الطماطم الحارة ، مثل المارينارا المطبوخة. - 07 كانون الثاني (يناير) 2001

بواسطة Mark P.

تمام. لقد اتبعت نصيحة المراجعين الآخرين وضاعفت كمية الكاري (بما أن Iwas تستخدم مسحوق الكاري العادي) وخفضت صلصة الطماطم إلى النصف (حيث أوضح آخرون أن صلصة الطماطم كانت تهيمن على الطبق أكثر من اللازم). للأسف ، هذا لم يساعد بما فيه الكفاية ؛ كانت صلصة الطماطم لا تزال أقوى نكهة في الطبق ، ثم كانت النكهة الأكثر تميزًا هي القرفة (ثم جاء الكاري) ، لم يكن لهذه النكهة التي أحببتها ، وبالتأكيد ليس كاريونًا مميزًا. أنا أفضل وصفة دجاج الطماطم الهندي (لوصفة هندية حارة تعتمد على الطماطم) ووصفة Indian Chicken Curry II (لوصفة كاري كريمية حقيقية غير قائمة على الطماطم) على هذا الموقع. -27 مايو 2005


وصفة ناجور كاري الدجاج

هذه الوصفة مستوحاة من Nagore ، وهي بلدة ساحلية في جنوب الهند.

مكونات

  • 4 ملاعق كبيرة جوز هند مبشور طازج
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الحلبة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4 فلفل حار مجفف
  • 25 ورقة كاري طازجة
  • 4 ملاعق كبيرة جوز هند مبشور طازج
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الحلبة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4 فلفل حار مجفف
  • 25 ورقة كاري طازجة
  • 4 ملاعق كبيرة جوز هند مبشور طازج
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الحلبة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4 فلفل حار مجفف
  • 25 ورقة كاري طازجة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت عباد الشمس
  • 3 فلفل أخضر
  • 6 فصوص ثوم مبشورة ناعماً أو مهروسة
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر ومبشور ناعماً
  • 2 بصل أحمر متوسط ​​، مقطع أنصاف ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 بصل أبيض متوسط ​​، مقطع أنصاف ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 0.5 ملعقة صغيرة كركم
  • 3 حبات طماطم متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 دجاجة كاملة ، حوالي 1.6 كجم ، منزوعة الجلد ومقسمة إلى 10 قطع (أفخاذ ، أفخاذ ، أجنحة ونصف صدور)
  • 120 مل حليب جوز الهند
  • 4 ملاعق كبيرة أوراق كزبرة مفرومة ناعماً
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت عباد الشمس
  • 3 فلفل أخضر
  • 6 فصوص ثوم مبشورة ناعماً أو مهروسة
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل جذر مقشر ومبشور ناعماً
  • 2 بصل أحمر متوسط ​​، مقطع أنصاف ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 بصل أبيض متوسط ​​، مقطع أنصاف ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 0.5 ملعقة صغيرة كركم
  • 3 حبات طماطم متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 دجاجة كاملة ، حوالي 1.6 كجم ، منزوعة الجلد ومقسمة إلى 10 قطع (أفخاذ ، أفخاذ ، أجنحة ونصف صدور)
  • 4.2 أوقية سائلة من حليب جوز الهند
  • 4 ملاعق كبيرة أوراق كزبرة مفرومة ناعماً
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت عباد الشمس
  • 3 فلفل أخضر
  • 6 فصوص ثوم مبشورة ناعماً أو مهروسة
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل جذر مقشر ومبشور ناعماً
  • 2 بصل أحمر متوسط ​​، مقطع أنصاف ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 بصل أبيض متوسط ​​، مقطع أنصاف ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 0.5 ملعقة صغيرة كركم
  • 3 حبات طماطم متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 دجاجة كاملة ، حوالي 1.6 كجم ، منزوعة الجلد ومقسمة إلى 10 قطع (أفخاذ ، أفخاذ ، أجنحة ونصف صدور)
  • 0.5 كوب حليب جوز الهند
  • 4 ملاعق كبيرة أوراق كزبرة مفرومة ناعماً

تفاصيل

  • أطباق: هندي
  • نوع الوصفة: الأساسية
  • صعوبة: سهل
  • وقت التحضير: 60 دقيقة
  • وقت الطبخ: 100 دقيقة
  • يخدم: 4

خطوة بخطوة

  1. لتحضير عجينة التوابل: ضعي الكرهي أو المقلاة أو مقلاة صغيرة (قطرها حوالي 18 سم) على نار متوسطة وأضيفي جوز الهند مع التحريك حتى يصبح لونه بنيًا.
  2. نضيف الكمون والكزبرة وبذور الحلبة والفلفل والفلفل المجفف. استمر في التقليب لمدة 3 دقائق.
  3. عندما تطلق التوابل نكهاتها ، اسقط أوراق الكاري. يقلب لمدة 30 ثانية ، ثم يبرد.
  4. تُطحن في مطحنة قهوة نظيفة أو مطحنة توابل أو مدقة وهاون إلى مسحوق ناعم قليل الزيت.
  5. لتحضير الكاري: ضع مقلاة كبيرة (قطرها حوالي 25 سم) على نار متوسطة. عندما يكون الجو حارًا ، اسكب الزيت.
  6. ضع حبة فلفل أخضر كاملة. حرك واترك الجلد ينفط لمدة 30 ثانية. أضف الثوم والزنجبيل. اقلي الثوم لمدة 3 دقائق ، حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني.
  7. يُقلب البصل ويُقلى لمدة 18 دقيقة حتى يصبح طريًا وذهبيًا. أضف بقعًا من الماء المغلي لمنع أي الالتصاق. قلبي الكركم. ضع معجون التوابل واخلطه جيدًا لمدة دقيقتين.
  8. تضاف الطماطم وتطهى وتغطى لمدة 10 دقائق. قلبي من حين لآخر ، اهرسي الطماطم في الصلصة وقللي الحرارة إذا بدا أن الطماطم تلتقطها.
  9. أضيفي الفلفل الأخضر المتبقي وقطعيه بالطول وملعقتين صغيرتين من الملح.
  10. اخلطي جيداً ثم أضيفي الدجاج. قم بتحمير اللحم لمدة 10 دقائق. يُسكب 400 مل من الماء ويُمزج جيدًا.
  11. أضف حليب جوز الهند والكزبرة. يقلب ويغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة. تخدم.

الوصفة مأخوذة من Madhur Jaffrey & rsquos Curry Nation ، جديدة وحصرية لـ Good Food ، أيام الأحد وندش الخميس الساعة 9 مساءً من 4 نوفمبر (Sky / HD 247 ، Virgin 260)

قد يعجبك ايضا

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

عضو مفهرس

تمت فهرسة هذه الوصفة بواسطة عضو Eat Your Books.

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


كيفية عمل كاري دجاج مالابار (صور خطوة بخطوة)

تتبيلة الدجاج مع:

ملح ، مسحوق كركم ، مسحوق فلفل أسود ، بابريكا مدخن أو مسحوق فلفل حار ، ومسحوق كاري مدراس.

السماح للدجاج راحة لمدة 30 دقيقة. هذا هو (مهم)


مكونات

  • للتتبيلة:
  • 1 ملعقة كبيرة معجون كاري تكا ماسالا
  • 150 جرام زبادي يوناني قليل الدسم
  • 2 صدور دجاج خالية ، مقطعة إلى 5-6 قطع كبيرة
  • قليل من الملح
  • لتحضير الصلصة:
  • 1 ملعقة كبيرة مدورة معجون كاري تكا ماسالا
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 200 جرام باساتا / طماطم مصفاة
  • 200 مل من حليب جوز الهند قليل الدسم أو قليل الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة زبادي يوناني قليل الدسم
  • حفنة من الكزبرة مفرومة
  • لتحضير الأرز المعطر:
  • 100 جرام أرز بسمتي
  • قليل من الملح
  • 5 أوراق كاري
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
  • 1 عود قرفة
  • رشة زعفران (اختياري)

كاري الدجاج الفيتنامي

سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة أو طاجن على نار عالية. أضيفي قطع الدجاج واقليها لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر حتى تحمر. نقل إلى طبق. خففي النار وأضيفي البصل الأحمر والزنجبيل والليمون. تُقلى بلطف لمدة 6-8 دقائق حتى تنضج.

يُعاد الدجاج إلى المقلاة ويُضاف مسحوق الكاري والثوم مع التحريك حتى يغطى الدجاج جيدًا. أضيفي المرق وحليب جوز الهند والبطاطس والجزر وقلبي. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

تبل بصلصة السمك والسكر ورشة من الفلفل الأسود وأضف البامية والباذنجان والكراث. طهي ، مغطى ، لمدة 10 دقائق.

قم بإزالة الغطاء ، وحرك المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. يقدم مع رش الريحان والبصل الأخضر والفلفل الحار.

المضي قدما: م يصل حتى نهاية الخطوة 3 في اليوم قبل البرد.


ينضج الدجاج بالكاري على نار خفيفة

الجزء التالي يتطلب القليل من الجهد من جانبك. كل ما عليك فعله الآن هو تغطية قدر الدجاج بالكاري واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. حاول التأكد من بقاء الغطاء محكمًا طوال العملية بأكملها إذا كنت تريد أن يطهى الكاري بسرعة وكفاءة. قبل أن ترفع الكاري عن الموقد ، تحقق للتأكد من نضج الدجاج تمامًا. يجب أن يتم طهيه بالكامل في هذه المرحلة ، ولكن لكي تكون آمنًا ، قم بشوكة قطعة وقطعها للتأكد من عدم وجود مراكز وردية خام متبقية في قطع الدجاج.

بينما يغلي الدجاج بالكاري ، يمكنك تحضير الأرز إذا كنت تخطط لتقديمه على الجانب. يكمل أرز الياسمين أو أرز بسمتي أطباق الكاري جيدًا. خبز نان هو أيضًا مرافقة لذيذة لوصفة كاري الدجاج هذه ومتوفرة في معظم متاجر البقالة الكبرى.


كاري الدجاج النيبالي

سحق حبات الهال وانزع البذور. ضعي مقلاة صغيرة على نار متوسطة وأضيفي الهيل وبذور الشمر. سخنيها مع التحريك بشكل متكرر حتى تفوح رائحتها لمدة 2-3 دقائق. اتركيها لتبرد قليلاً ، ثم أضيفيها إلى المدقة والهاون مع الزنجبيل والثوم. تُطحن معًا حتى تتشكل عجينة.

نضيف الزبادي إلى وعاء كبير مع عجينة البهارات ورشة ملح. يقلب حتى يتجانس. نضيف الدجاج ونقلب حتى تغطى بالكامل. غطيها واتركيها في الثلاجة لتتبل لمدة ساعتين على الأقل.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / مروحة 160 درجة مئوية / علامة الغاز 4. سخني الزيت على نار متوسطة / عالية في مقلاة كبيرة عميقة مقاومة للفرن. أخرجي الدجاج من التتبيلة ، اكشطي قدر الإمكان مع الاحتفاظ بالتتبيلة ، وأضيفي الدجاج بحذر إلى المقلاة. اقلي لمدة 6 دقائق على جانب واحد حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، ثم اقلبه واتركه يطهى لمدة 3 دقائق إضافية. باستخدام الملقط ، أخرج الدجاج من المقلاة وانقله إلى طبق. اجلس جانبا.

بينما لا تزال المقلاة ساخنة ، أضيفي البصل وبذور الكمون والقرنفل وعود القرفة. نخفض النار ونقلي البصل والبهارات حتى يصبح لونها ذهبياً لمدة 6-7 دقائق. يُضاف الكركم والصلصال ومسحوق الفلفل الحار ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. أضيفي المرق إلى المقلاة باستخدام ملعقة خشبية لكشط كل النكهة في القاع. اتركيه ينضج لمدة 2-3 دقائق.

أضيفي الطماطم إلى المقلاة مع الزبادي المتبقي من التتبيلة واثنين من ورق الغار مع التحريك حتى يتجانس. ضعي الدجاج في الأعلى واسكبي فوق أي عصائر ، ثم انقليها إلى الفرن بدون تغطيتها لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج اللحم.


تعليمات

  1. اطبخ الأرز

  • في قدر صغير ، يُمزج الأرز مع 4 أكواب من الماء ورشة ملح كبيرة. سخنيها حتى الغليان على درجة حرارة عالية.

بمجرد الغليان ، خففي الحرارة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى يتم امتصاص الماء ، أو لمدة 14 إلى 16 دقيقة. أطفئ النار. قلبي الأرز بالشوكة.

بينما ينضج الأرز ، اتركي الدجاج يجف ، وتبليه بالملح والفلفل.

في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى ساخنة. نضيف الدجاج المتبل في طبقة متساوية.

يُطهى ، بدون تقليب ، حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.

نرفع النار على نار عالية ونضيف البصل والفلفل إلى مقلاة الدجاج المحمر. يتبل بالملح والفلفل.

يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الخضار قليلاً ، حوالي 6 إلى 8 دقائق.

نخفض الحرارة إلى متوسطة ونضيف الثوم والزنجبيل.

يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 إلى 60 ثانية.

إلى مقلاة الدجاج والخضروات ، أضيفي معجون الطماطم ومعجون الكاري.

يُطهى مع التحريك بشكل متكرر ، حتى يتحمص ويفوح رائحته ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

إلى مقلاة الدجاج والخضروات ، أضيفي حليب جوز الهند (رج العلبة قبل الفتح).

يُطهى مع التحريك من حين لآخر وكشط قاع المقلاة لتحرير أي قطع بنية اللون ، حتى يتم تقليلها قليلاً وتسخينها ، حوالي 2 إلى 4 دقائق.

أضف الملفوف الصيني. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يذبل الملفوف الصيني ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اضف الملح والفلفل للمذاق. ازالة من الحرارة.

تُزين بقطعة من الليمون الأخضر والكزبرة (قطف الأوراق قبل الإضافة).

نصيحة الشيف! لا تبخلوا في طهي معجون الطماطم والكاري! إن طهي كل معجون مركز حتى يتحول إلى اللون البني - ولكن دون أن يحترق - يؤدي إلى كراميل السكريات الطبيعية ، ويزيد من نكهاتها الفريدة. لا تقلق إذا علقت العجينة في قاع المقلاة ، لأن إضافة حليب جوز الهند سيساعد على إزالة اللمعان.