وصفات جديدة

كيف نخبز مع الحبوب الكاملة ودقيق الجوز

كيف نخبز مع الحبوب الكاملة ودقيق الجوز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إن Cooking Light هو جزء من مجموعة Allrecipes Food Group. © حقوق النشر 2020 شركة ميريديث. كل الحقوق محفوظة. قد تحصل Cooking Light على تعويض عن بعض الروابط الخاصة بالمنتجات والخدمات الموجودة على هذا الموقع. قد تخضع العروض للتغيير دون إشعار.


كيفية صنع دقيق الجوز والبذور

Elana of Elana & # 8217s Pantry لديها بعض الوصفات المذهلة المعتمدة على دقيق اللوز في كتاب طهي دقيق اللوز. إذا لم تجربهم & # 8217t ، فقم بإعداد مجموعة من Elana & # 8217s Chocolate Chip Cookies. خارج هذا العالم وخالي من البيض أيضًا!

أنا وإيلانا أقسم كلانا بدقيق اللوز Honeyville Food Products. إنه & # 8217s أحد أفضل أنواع دقيق اللوز المطحون. يمكنك طلبها من Honeyville أو الحصول عليها في معظم Costcos. ولكن ماذا لو نفذت الوصفة في منتصفها وتحتاج إلى المزيد؟ هنا & # 8217s الحل.

احصل على مطحنة قهوة.

مطحنة القهوة الخاصة بي هي نموذج قديم لهذا الطراز وأصبحت واحدة من أهم الأدوات في مطبخي. احتفظ بواحد فقط لغرض طحن المكسرات والبذور. لذلك إذا كان لديك واحدة مختبئة في أعماق الخزانة الخاصة بك ، فقم بسحبها وإزالتها من الغبار ، ودع # 8217s تبدأ في طحن بعض دقيق الجوز والبذور.

هنا أقارن دقيق اللوز الذي تم شراؤه في المتجر بكمية صغيرة قمت بطحنها بنفسي. لو كنت قد استخدمت اللوز المقشر ، لكان الدقيق ليبدو تمامًا مثل Honeyville & # 8217s.

في الصورة أعلاه ، أقارن هانيفيل باللوز الذي قمت بطحنه في مطحنة القهوة. شرعت في عمل دفعتين من Snickerdoodles الخالية من الغلوتين Elana & # 8217s - من كتاب الطبخ هذا - واحدة مع دقيق اللوز المطحون الطازج والأخرى مع Honeyville & # 8217s. لا فرق في الذوق أو الملمس.

إذا كنت تقوم بالكثير من الخبز باستخدام دقيق اللوز ، فمن الأفضل الاحتفاظ بكيس من Honeyville & # 8217s في متناول اليد. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدمه فقط من حين لآخر وبكميات صغيرة (1-2 كوب في كل مرة) ، فجرّب تجربة ذلك بنفسك.

وهناك أطنان من آخر يمكنك طحن الدقيق في المنزل أيضًا!


ترتيبات الكعك العظيم

إذا قمت بزيارة مقهى لتناول فنجان الصباح ، فمن المحتمل أن تقابل مجموعة من المخبوزات - بما في ذلك الكعك المنتشر في كل مكان. منقط بالفاكهة أو مرشوشة بالمكسرات ، قد يبدو أنها وجبة إفطار أفضل من جيرانها من الدونات ، ولكن مع مجموعة من المكونات الأخرى (غالبًا الدقيق المكرر ، والصوديوم العالي ، والكثير من السكر المضاف) وحجم جزء كبير ، بعيدًا عن الخيار الأمثل للطعام لبدء يومك.

في الوقت نفسه ، يتنكر الكعك قليل الدسم كخيار "الأفضل لك" ، ولكنه يمثل كل ما هو خطأ في أسطورة "قليل الدسم هو الأفضل": معظم الدهون في الكعك تأتي من زيوت نباتية ، وهي مصادر غنية من الدهون "الجيدة" - الدهون غير المشبعة الصحية للقلب. عندما يتم تقليص الدهون ، ماذا تبقى؟ دقيق أبيض وعادة ما يكون أكثر من السكر. يقوم الجسم بتفكيك هذه الكربوهيدرات المكررة في لمح البصر ، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم والأنسولين ، يليه انخفاض سريع ، وعودة سريعة جدًا لآلام الجوع التي دفعتك لتناول هذا الكعك في المركز الأول.

كما أن المخبوزات قليلة الدسم (وغيرها من الأطعمة المصنعة قليلة الدسم) ليست لذيذة مثل نظيراتها كاملة الدسم ، لذلك غالبًا ما يصطدم صانعو الطعام بالملح. هذا أمر سيء للقلب - كما هو الحال مع تناول الكثير من الدقيق الأبيض والسكر والكربوهيدرات الأخرى المعالجة بكثافة: الحميات الغذائية الغنية بالكربوهيدرات المكررة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بقدر ما تزيد ، أو ربما أكثر ، الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون المشبعة الضارة. [1،2]

في عام 2012 ، عمل الطهاة وأخصائيي التغذية المسجلين في معهد الطهي في أمريكا مع خبراء التغذية في كلية هارفارد تشان للصحة العامة لإضفاء مظهر جديد على الكعك - ولزيف فضح الأسطورة قليلة الدسم - حيث ابتكروا وصفات فطائر تستخدم الدهون الصحية والكاملة الحبوب ، ويكون لها يد أخف على الملح والسكر. لحسن الحظ ، يؤكد عدد أقل من الكعك التجاري على أنه قليل الدسم هذه الأيام ، لكن الكعك العادي في المقهى لا يزال بحاجة إلى ضبط. نتيجة لذلك ، تم تحسين وصفات الكعك الخمس الأصلية بشكل أكبر:

وصفات كبيرة ترتيبات الكعك

بالإضافة إلى هذه الوصفات ، يمكنك إنشاء إصدارات أكثر صحية من الكعك المفضل لدى الأسرة والمخبوزات في مطبخك الخاص. إذا كانت الوصفة تتطلب الزبدة ، فابدأ باستبدال نصف الزبدة بزيت صحي ، مثل زيت الزيتون. ثم تحقق مما إذا كان يمكنك استبدال نصف الدقيق المكرر متعدد الأغراض بدقيق الحبوب الكاملة. من هناك ، يمكنك الاستمرار في تجربة زيادة نسبة الزيوت الصحية والحبوب الكاملة.

فيما يلي عشرات النصائح ورؤى المطبخ التجريبي التي يمكن أن يستخدمها الخبازون المنزليون لصنع فطائر "أفضل لك" ذات مذاق رائع.

  1. تصغير حجم الأجزاء.حجم الكعك الضخم الذي أصبح شائعًا جدًا في محلات الخبز هو في الحقيقة ضعفين إلى ثلاثة أضعاف حجم الكعك الذي كانت جدتك تخبزه. استخدم قالب مافن بالحجم القياسي يتسع لحوالي 2 أونصة لكل كوب ، وقم بتبطين الأكواب ببطانات ورقية ، واملأ الأكواب في منتصفها بالخليط. بهذه الطريقة يمكنك "تمديد" وصفة قياسية مكونة من 12 قطعة مافن لعمل 18 قطعة مافن أصغر.
  2. اذهب كاملا على الحبوب.يمكنك بسهولة استبدال دقيق القمح الكامل بنسبة 50 في المائة من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض في وصفة الكعك المفضلة لديك ، دون المساس بالمذاق أو القوام. ومع بعض التعديلات ، يمكنك استبدال الدقيق متعدد الأغراض بدقيق القمح الكامل. إذا كنت تستخدم دقيق القمح الكامل ، فستحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من السوائل ، سواء أكان زيتًا نباتيًا أو لبنًا أو عصير فواكه ، حسب نوع الكعك الذي تصنعه. يستخدم Great Muffin Makeover عدة أنواع مختلفة من دقيق الحبوب الكاملة: طحين القمح الكامل المعجنات (الذي يحتوي على بروتين أقل من دقيق القمح الكامل القياسي ، مما يمنح المخبوزات قوامًا أكثر نعومة) دقيق القمح الكامل الأبيض(وهو أخف في المظهر وأخف في النكهة من دقيق القمح الكامل القياسي) و نشا الذرة(تأكد من استخدام دقيق الذرة غير المتحلل ، مع طحن خشن ، للحصول على كل الحبوب الكاملة الجيدة). رقائق الشوفان, طحين الحنطة السوداء، ويمكن أيضًا دمج دقيق الحبوب الكاملة الأخرى في الكعك والمخبوزات الأخرى. تأكد من تخزين دقيق الحبوب الكاملة في ثلاجتك: يمكن للدهون الصحية غير المشبعة التي تحتوي عليها هذه الدقيق أن تتلف إذا تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
  3. اقطع السكر. يمكنك قطع ما لا يقل عن 25 في المائة من السكر من معظم وصفات المافن القياسية دون أي تأثير سلبي على النكهة أو القوام ، وفي بعض الوصفات ، قلل أكثر من ذلك. عند التقليل ، حاول استبدال السكر البني أو العسل أو نكتار الأغاف ببعض السكر الأبيض (في معظم الوصفات يمكن أن يحل السكر البني محل السكر الأبيض دون تعديلات أخرى) على الرغم من أنها كلها سكريات مضافة ، إلا أن هذه المحليات لها نكهات أكثر تعقيدًا من السكر الأبيض ، لذا يمكنك استخدام كمية أقل من المافن ولكن لا تزال تُخبز بمذاق حلو ممتع. إضافة التوابل الحلوة مثل الهيل والقرفة والفانيليا لها تأثير مماثل. يمكن أن يساعد استخدام الفاكهة الطازجة أو المجففة أو مهروس الفاكهة أيضًا في إرضاء الأسنان الحلوة. تستخدم وصفات Great Muffin Makeover هذه الأساليب لتقليل السكر المضاف بنسبة 50 بالمائة أو أكثر من الوصفات القياسية.
  4. صب على الزيت. تساعد الزيوت النباتية السائلة الصحية - الكانولا والذرة وعباد الشمس وزيت الزيتون البكر الممتاز وغيرها - في الحفاظ على رطوبة كعك المافن المصنوع من الحبوب الكاملة وهي خيار أفضل من الزبدة المذابة أو السمن. عند استبدال الزبدة بالزيت النباتي السائل ، استخدم زيتًا أقل بنسبة 25 في المائة (لأن الزبدة تحتوي على الماء). استخدم زيتًا ذو نكهة محايدة ، مثل زيت الكانولا ، عندما تريد أن تتألق النكهات الأخرى. يعتبر زيت الزيتون خيارًا رائعًا للكعك النباتي ، مثل وصفات Great Muffin Makeover لكعك الليمون والحمص وكعك الذرة بالجبن والشيدر.
  5. اخرج المكسرات. للحصول على بروتين إضافي ومصدر آخر للدهون الصحية ، أضف المكسرات المفرومة إلى وصفة الكعك ، بدلاً من رقائق الشوكولاتة السكرية أو رقائق القرفة. أو ضعي ملعقة من زبدة الجوز أو رشة من الحليب القائم على الجوز. يمكنك أيضًا استبدال الدقيق المعتمد على الجوز بما يصل إلى 25 بالمائة من دقيق الحبوب في الوصفة ، دون ملاحظة اختلاف في الملمس ، وسيضيف نكهة الجوز اللطيفة. أو ، إذا كان لديك محضر طعام جيد حقًا ، يمكنك صنع دقيق الجوز الخاص بك عن طريق طحن المكسرات الكاملة ، مثل اللوز ، إلى وجبة خشنة. تأكد من تخزين المكسرات ودقيق الجوز في الثلاجة أو الفريزر للحفاظ على زيوتها الصحية طازجة ولذيذة.
  6. التحول من الحبوب إلى الفاصوليا ودقيق الفاصوليا. الفاصوليا (البقوليات) هي مصادر الكربوهيدرات التي يتم هضمها ببطء وهي غنية بالألياف والبروتينات ، لذلك يمكن أن تكون بديلاً صحيًا للحبوب المكررة في وصفات الخبز. يحتوي دقيق الفاصوليا والفول على نشا يختلف سلوكه اختلافًا طفيفًا عن الطحين الأبيض ، لذلك لا يمكنك استبداله بدقيق الحبوب بدقيق الحبوب. لكن يمكنهم استبدال جزء من دقيق الحبوب جيدًا. فقط تذكر أنك قد تحتاج إلى إضافة القليل من السائل إلى خليط دقيق الفاصوليا.
  7. قلل الملح. الخبز السريع ، مثل الكعك ، غالبًا ما يكون مصدرًا مخادعًا للصوديوم ، لأنه يعتمد على عوامل التخمير القائمة على الصوديوم ، مثل صودا الخبز ومسحوق الخبز. أفضل طريقة لتقليل الملح هي فقط صنع فطائر أصغر ، وصفات The Great Muffin Makeover تفعل ذلك بالضبط. بعض منهم يدمج أيضًا بياض البيض كعامل تخمير (انظر أدناه). للتأكد من أن وجبتك بأكملها لا تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم ، قم بإقران الكعك بأطعمة منخفضة الصوديوم بشكل طبيعي أو خالية من الصوديوم ، مثل الخضار أو الفاكهة. أيضًا ، اصنع المافن والخبز السريع كوجبة فطور عرضية ، وليس الحبوب الكاملة الأساسية التي تتم معالجتها بالحد الأدنى ، مثل دقيق الشوفان المقطوع بالفولاذ ، فهي تحتوي على نسبة أقل من الصوديوم مقارنة بالسلع المخبوزة من الحبوب الكاملة.
  8. ضخ المنتج والنكهة!تحتوي الفاكهة الكاملة الطازجة والفواكه المجففة غير المحلاة بشكل طبيعي على السكر ، ولكن على عكس المحليات الأخرى ، فهي تحتوي أيضًا على الألياف والمواد المغذية. إن استخدام الفاكهة في الكعك يعني أنه يمكن أن يكون لديك يد أخف على السكر المضاف. يمكن أن تضيف الخضار المطبوخة أو النيئة ، مثل البصل بالكراميل وشرائح الهالبينو والثوم المعمر المقطع ، قوامًا مثيرًا ونكهات لذيذة إلى الكعك.
  9. "البيض" يركّز على قوة البيض. لقد حصل البيض على سمعة سيئة بشكل غير مستحق ، ولكن تشير الأبحاث إلى أن بيضة واحدة في اليوم جيدة بشكل عام للأشخاص الأصحاء ، لذلك ليست هناك حاجة لقطع البيض في الكعك وغيرها من السلع المخبوزة. يمكن أن يساعد طي بياض البيض المخفوق في الخليط على تفتيحه - وهي خدعة رائعة لاستخدامها مع فطائر الحبوب الكاملة ، والتي غالبًا ما تحتوي على عجين كثيف. يعني الخليط الخفيف أيضًا أنه يمكنك استخدام مسحوق خبز أقل سميدج ، مما يساعد على كبح الصوديوم.
  10. تبخل على منتجات الألبان كاملة الدسم. يمكن أن تحتوي منتجات الألبان مثل الحليب كامل الدسم على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، وهي ليست ضرورية لصنع فطيرة لذيذة المذاق. تستخدم وصفات Great Muffin Makeover الزبادي اليوناني قليل الدسم أو اللبن قليل الدسم لاستبدال الحليب كامل الدسم ، مما ينتج عنه منتجات مخبوزة رطبة وناعمة. يمكن أيضًا استخدام حليب الصويا وحليب الجوز لتحل محل الحليب العادي. ضع في اعتبارك أن التحول إلى منتجات الألبان قليلة الدسم لم يتم لخفض إجمالي الدهون: تؤكد هذه الوصفات على استبدال الدهون المشبعة بالدهون الصحية.
  11. قم بتمديد الانغماس الصغير.تحتوي الزبدة والجبن على نسبة عالية من الدهون المشبعة غير الصحية ، لذلك نريد الحد من هذه الأطعمة في وجباتنا الغذائية اليومية. لكن استخدام هذه المكونات وغيرها من المكونات "الممتعة" بكميات صغيرة يمكن أن يضيف الرمز البريدي إلى الكعك ، دون إضافة الكثير من الدهون المشبعة غير الصحية. في وصفة كعكة مافن جالبينو شيدر كورن مافن ذا جريت مافن ، تضيف بضعة أونصات من جبن الشيدر الحاد نكهة رائعة.
  12. اتبع نهجًا صحيًا متخفيًا. ادعُ الأشخاص لتذوق وصفاتك المنقحة قبل إخبارهم بالتغييرات. يتفاعل العديد من الأشخاص بشكل سلبي مع الإصدار "الأفضل لك" قبل أن يتذوقوه ، ولكن إذا سنحت لهم الفرصة لتذوقه أولاً ، فمن المحتمل أن يوافقوا على أنهم يحبونه بنفس القدر - أو حتى أفضل من - النسخة الأصلية .

مراجع

  1. هو إف بي. هل الكربوهيدرات المكررة أسوأ من الدهون المشبعة؟ آم J كلين نوتر.2010 يونيو 191 (6): 1541-2.
  2. Jakobsen MU ، Dethlefsen C ، Joensen AM ، Stegger J ، Tjønneland A ، Schmidt EB ، Overvad K. تناول الكربوهيدرات مقارنة بتناول الأحماض الدهنية المشبعة وخطر احتشاء عضلة القلب: أهمية مؤشر نسبة السكر في الدم. آم J كلين نوتر. 2010 أبريل 791 (6): 1764-8.

شروط الاستخدام

محتويات هذا الموقع للأغراض التعليمية وليس المقصود منها تقديم المشورة الطبية الشخصية. يجب عليك طلب المشورة من طبيبك أو غيره من مقدمي الرعاية الصحية المؤهلين بشأن أي أسئلة قد تكون لديك بخصوص حالة طبية. لا تتجاهل أبدًا المشورة الطبية المتخصصة أو تتأخر في طلبها بسبب شيء قرأته على هذا الموقع. لا يوصي مصدر التغذية أو يؤيد أي منتجات.


دقيق الحبوب الكاملة خيار أفضل

صحيح أن الحبوب الكاملة أفضل من حيث التغذية.

كما توضح وزارة الصحة في مينيسوتا ، تتكون نواة الحبوب الكاملة من 3 أجزاء:

  1. نخالة & # 8211 الطبقة الخارجية من الحبوب التي تحتوي على الألياف ومضادات الأكسدة وفيتامينات ب والمواد الكيميائية النباتية و50-80٪ من المعادن في الحبوب مثل الحديد والنحاس والزنك والمغنيسيوم
  2. السويداء & # 8211 أكبر طبقة وسطى تحتوي في الغالب على الكربوهيدرات والبروتين وكميات صغيرة من بعض فيتامينات ب والمعادن
  3. جرثومة & # 8211 مكون داخلي يحتوي على دهون صحية وفيتامينات ب والمواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة مثل فيتامين هـ

عندما تأكل الحبوب المكررة (المادة البيضاء) فأنت تحصل فقط على السويداء ، لذلك تم تجريد جميع العناصر الغذائية من الحبوب ، وهذا ليس مثاليًا حقًا. لذلك إذا كنت ستختار أي نوع من أنواع الحبوب ، فاختر الحبوب الكاملة فقط.


هل يمكنني الخبز مع دقيق التمر؟

مع استمرار نقص الطحين ، أنا متأكد من أن العديد من الخبازين اليائسين منكم (بمن فيهم أنا) قد قاموا بنهب الخزانة والثلاجة والمجمد للعثور على أي دقيق ربما تكون قد خبأته ونسيت. وتخيل ماذا؟ لقد عثرت بالفعل على نصف كيس مجعد من الدقيق متعدد الأغراض - لكنه تجاوز تاريخه الأفضل. هل ما زالت جيدة للاستخدام؟

هذا يعتمد على نوع الدقيق وكيفية تخزينه. دعونا نرى ما هي العوامل التي تحدد ما إذا كان يجب أن تشعر بالراحة عند استخدام حقيبتك (أو صندوقك) من الدقيق المنسي.

الأفضل من خلال ، والأفضل [إذا] استخدمه ، والبيع بواسطة.

أولاً ، بعض التوضيحات للغة والتواريخ التي ستراها مختومة على الجزء السفلي أو العلوي أو الجانبي من عبوة الدقيق.

"الأفضل حسب" و "الأفضل إذا تم استخدامه بواسطة" هي التواريخ التي تحددها الشركة المصنعة وتوجه إلى المستهلك حيث تضع حدًا لنطاق الجودة الأمثل للمنتج. يتم توجيه عبارة "البيع بواسطة" إلى المتجر الذي يُباع فيه المنتج ، مما يشير إلى متى يجب سحب المنتج من الرف لأن جودته قد تبدأ في التدهور.

الدقيق المكرر

حسب التعريف ، تشمل هذه الفئة الدقيق "الأبيض" التقليدي: المعجنات ، والكعك ، والدقيق الذاتي الرفع ، لجميع الأغراض ، والخبز ، والدقيق عالي الغلوتين بالإضافة إلى الدقيق والخلطات المتخصصة مثل الجاودار الأبيض ، والدقيق الإيطالي ، ومزيج دقيق المعكرونة ، مزيج دقيق المعجنات ومزيج دقيق البيتزا. باختصار ، يعتبر أي دقيق لا يحتوي على نخالة الحبوب الأصلية وبذرة الدقيق مكررًا.

عن ماذا تبحث: يجب أن يبدو الدقيق تمامًا كما كان في يوم شرائه. إذا بدت صفراء أو رمادية تظهر عليها علامات العفن إذا ظهرت عليها كتل رطبة صلبة ، أو إذا رأيت أدلة على وجود حشرات ، فتخلص منها. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت رائحة الطحين كريهة (حامضة أو متعفنة أو سيئة تمامًا) ، فلا تستخدمه.

كيف تقرر: سيكون الدقيق الجيد للاستخدام بلون كريمي ورائحة محايدة ، أو ربما لمسة خفيفة من القمح اللطيف.

الاستخدام تجاوز التاريخ الأفضل حسب: اعتمادًا على كيفية تخزين الدقيق ، قد تقرر تجربته. الدقيق المكرر الذي تم تخزينه محكم الإغلاق أو على الأقل ملفوفًا جيدًا (لإبقائه جافًا) في الجزء الخلفي من الفريزر يمكن أن يظل ثابتًا لبعض الوقت. سوف يتدهور الطحين المخزن في علبة سائبة في درجة حرارة الغرفة بسرعة أكبر.

يختبر فريق البحث والتطوير لدينا بانتظام حدود مدة صلاحية أنواع الدقيق العديدة لدينا من أجل تطوير أفضل التواريخ دقة. سيبدأ الطحين في التدهور من حيث المذاق والأداء بمجرد مرور أفضل موعد له - وهذا هو بالضبط سبب تمور الدقيق ، للتأكد من حصولك على أنجح تجربة ممكنة. هل يمكنك استخدام الدقيق الذي عفا عليه الزمن في قليل؟ يمكن. هل تريد أن تجعلها عادة منتظمة؟ ليس إذا كنت تريد أفضل النتائج.

هل يجب استخدام الدقيق الذي "انتهت صلاحيته" عام 2008؟ بالطبع لا. ولكن إذا كنت ترغب بشدة في الخبز ووجدت بعض الدقيق مع موعد أفضل قبل 6 أسابيع؟ قد يكون من الجيد تجربتها - طالما أنها تتجاوز الإرشادات المذكورة أعلاه.

الاستثناء الوحيد لهذا هو الطحين الذاتي الرفع. بينما يظل الدقيق نفسه ثابتًا ، فإن مسحوق الخبز المضاف يفقد فعاليته تدريجيًا - تمامًا مثل علبة مسحوق الخبز في الخزانة. نعم ، يمكنك الخبز بالدقيق ذاتي الرفع بعد موعده الأفضل ولكن قد لا ترتفع منتجاتك المخبوزة أيضًا.

دقيق الحبوب الكاملة

وتشمل هذه أي طحين يحتفظ بنخالة وجراثيم عند طحنه. فكر في القمح الكامل ، القمح الكامل الأبيض ، البومبرنيكل (الجاودار الكامل) ، الجاودار المتوسط ​​، الحنطة السوداء ، وخلطات مختلفة مثل مزيج دقيق الحبوب الكاملة.

نظرًا لأن دقيق الحبوب الكاملة أكثر حساسية لظروف التخزين السيئة من الدقيق المكرر ، فإننا نوصيك بإجراء التقييم التالي لأي دقيق حبوب كامل تستخدمه ، حتى لو لم يمر موعده الأفضل بعد.

عن ماذا تبحث: يجب أن يكون الدقيق خاليًا من التكتلات وسهل الحمل ، ويجب ألا يظهر عليه أي علامات العفن أو دليل على وجود حشرات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون رائحته إما محايدة أو حلوة خفيفة.

كيف تقرر: على عكس الدقيق المكرر ، يصعب أحيانًا معرفة ما إذا كان دقيق الحبوب الكاملة جيدًا بمجرد النظر. لا تفوّت الرائحة: دقيق الحبوب الكاملة ذو الرائحة القوية غير السارة لن يكون طعمه جيدًا ولا يجب استخدامه للخبز.

تجاوز الاستخدام التاريخ الأفضل حسب: حقا ، لا تفعل ذلك. لقد أجرينا الكثير من الاختبارات ، وبالنسبة لدقيق الحبوب الكاملة ، فإن هذا التاريخ الأفضل هو مؤشر دقيق على جودة الدقيق.

يمكنك بالتأكيد إطالة العمر الافتراضي لدقيق الحبوب الكاملة من خلال التخزين الدقيق. شاهد كيف في منشورنا ، أفضل طريقة لتخزين الحبوب الكاملة.

دقيق خال من الغلوتين

تشتمل العديد من خلطات الدقيق الخالية من الغلوتين على الحبوب الكاملة و / أو دقيق الجوز ، وبالتالي يجب الحكم عليها بنفس الطريقة التي يتم بها الحكم على دقيق الحبوب الكاملة (أعلاه).

دقيق الجوز

يتم اختبار دقيق اللوز ودقيق جوز الهند بسهولة لمعرفة ما إذا كان من الجيد خبزهما: ببساطة تذوقهما. إذا كان مذاقهم حلوًا وجوزًا معتدلًا ، فهم بخير. إذا كانت رائحتها فاسدة وطعمها مر على الإطلاق ، فلا تستخدمها.

على الرغم من أنه من المغري الإمساك بواحدة من تلك العجين من عجينة رقائق الشوكولاتة - لا تفعل ذلك!

ابق آمنًا

يرجى خبز أو طهي أي شيء يحتوي على الدقيق جيدًا قبل تناول الطعام! هذا يعني عدم تغطية عجينة البسكويت النيئة ، وعدم لعق الوعاء عند صنع البراونيز ، وعدم اختبار القليل من عجينة الخميرة لمعرفة ما إذا كنت تتذكر الملح. فيما يلي تعليمات التعامل الآمن الرسمية الخاصة بنا: الدقيق الخام غير جاهز للأكل ويجب طهيه جيدًا أو خبزه قبل الأكل لمنع الإصابة بالأمراض من البكتيريا الموجودة في الدقيق. لا تأكل أو تلعب بالعجين الخام ، اغسل الأيدي والأواني والأسطح بعد المناولة. بعد الفتح ، يحفظ باردًا وجافًا في وعاء محكم الغلق. تجميد للتخزين لفترات طويلة.

ملاحظة أخيرة

من المحتمل أنك لم تضطر إلى تحديد ما إذا كنت ستخبز بالدقيق القديم أم لا في الماضي. عادةً ، إذا وجدت دقيقًا قديمًا (أو أي مكون منتهي الصلاحية) في خزانة ملابسك ، فأنت تتنهد فقط ، وتخلص منه ، وشراء المزيد. لكن الدقيق نادر الآن ، وكلنا نتعامل مع المكونات بشكل مختلف قليلاً.

لا تدع هذه الأوقات الصعبة تحبطك في وقت ما ، حيث سيكون السوبر ماركت الخاص بك ممتلئًا بالكامل بجميع أنواع الدقيق مرة أخرى. ومع ذلك ، فهذه فرصة جيدة لتقييم عادات التخزين والاستخدام الخاصة بك: احتفظ بالدقيق في خزانة باردة وجافة (أو في الثلاجة أو الفريزر) ، واستخدمه قبل موعده الأفضل ، وستستمتع بالأفضل. نتائج الخبز ممكنة.

إذا لم تتمكن من العثور على الدقيق في السوبر ماركت الخاص بك ، فيمكنك دائمًا الطلب عبر متجرنا عبر الإنترنت.


وصفات خبز الحبوب الكاملة محلية الصنع

1. أرغفة صغيرة من خبز الحبوب الكاملة

هذه الأرغفة الصغيرة مثالية للإفطار أو كوجبة خفيفة. كما أنها سهلة التخصيص.

مكونات

  • 15 غرام زبدة (1 ملعقة كبيرة)
  • 10 غرام من الملح (1 ملعقة صغيرة)
  • 225 مل من الماء الدافئ (1 كوب)
  • 225 غرام من دقيق القمح الكامل (1 كوب)
  • 115 جرام دقيق خبز (نصف كوب)

تعليمات

  • اخلطي الدقيق مع الملح.
  • اخلطي الخميرة بالماء الدافئ.
  • يُمزج ماء الخميرة مع الدقيق ، ثم يُضاف الزبدة ويُعجن حتى يصبح مرنًا.
  • ثم اصنعي كرة من العجين واتركيها ترتاح حتى يتضاعف حجمها.
  • اعجني مرة أخرى ثم شكلي أرغفة صغيرة.
  • اتركه لبضع دقائق أطول ، ثم قم بعمل شرائح صغيرة على نهاية كل رغيف.
  • خبز.

هل تعرف جواب السؤال التالي؟

ما هو أصح خبز غير تسمين؟

2. أرغفة صغيرة من الحبوب الكاملة مع الخضار

هذه الوصفة طريقة رائعة لجعل الأطفال يأكلون خضرواتهم. أيها الآباء ، دعوا خيالك يطير!

مكونات

  • 100 غرام من المارجرين (1 كوب)
  • 1/2 كيلو دقيق قمح كامل
  • 125 مل من الماء (نصف كوب)
  • 20 غرام ملح (1 ملعقة كبيرة)
  • 25 غرام خميرة
  • 20 غرام من السكر (1 ملعقة كبيرة)
  • 300 مل من الحليب الخالي من الدسم الفاتر (1 1/2 كوب)
  • 200 غرام من هريس الخضار (1 كوب): جزر ، يام ، سبانخ ، إلخ.

تعليمات

  • يُمزج المارجرين والحليب والملح والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • تذوب الخميرة في الماء ثم تضاف إلى الخليط.
  • أضيفي الدقيق تدريجياً.
  • بعد ذلك ، أضف هريس الخضار.
  • اعجن لمدة 10 دقائق ثم اتركها تجلس.
  • بمجرد أن يتضاعف حجمها ، قم بدقيق مساحة العمل الخاصة بك وشكل أرغفة صغيرة.
  • على مقلاة مطحون ، ضع الأرغفة. اترك مسافة كافية بينهما للخبز المتساوي.

3. خبز الحبوب الكاملة اللذيذ مع التوابل

من السهل جدًا إضافة أي نكهات تحبها إلى وصفات خبز الحبوب الكاملة هذه. لعمل هذا ، عليك تحضير عجينتين مختلفتين ثم دمجهما.

المقادير: عجين # 1

  • 75 مل من الماء (1/3 كوب)
  • 5 غرام ملح
  • 100 غرام دقيق خبز
  • 25 غرام خميرة

المقادير: عجين # 2

  • رشة كمون
  • 5 غرام ملح
  • 200 غرام من دقيق القمح الكامل (1 كوب)
  • 200 غرام دقيق خبز (1 كوب)
  • 150 مل من الماء الفاتر
  • 5 غرام من السكر
  • 20 جرام زيت زيتون
  • 2.5 غرام من الزعتر
  • 2.5 جرام من الفلفل الأسود المطحون

تعليمات

  • تخلط جميع مكونات العجين # 1.
  • دعه يجلس حتى يتضاعف في الحجم.
  • في وعاء آخر ، اخلطي باقي المكونات.
  • امزج ثم أضف الماء شيئًا فشيئًا.
  • يُمزج العجين ويُعجن لمدة 15 دقيقة.
  • دعها تجلس على صينية دافئة حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى.
  • خبز.

الآن أنت تعرف كيف يمكن أن يكون خبز الحبوب الكاملة متعدد الاستخدامات - وجميع الأصناف صحية جدًا. تتبع التوقيت الذي يستغرقه خبزها ، فستستمتع قريبًا خبز الحبوب الكاملة الرطب اللذيذ.


كعكة شيفون بأرز البرتقال (صفحة ٥٦)

من دقيق النكهة: طريقة جديدة للخبز مع التيف والحنطة السوداء والذرة الرفيعة والحبوب الكاملة والقديمة الأخرى والمكسرات ودقيق النكهة غير القمح من أليس ميدريتش

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: كعك ، حلويات كبيرة الطهي في المستقبل الطهي لحشد خالي من الغلوتين
  • مكونات: السكر البيض طحين الأرز والبرتقال
  • المرافقون:كريمة الورد المخفوقة

دقيق الحنطة السوداء العضوي

جميع دقيق الحنطة السوداء الطبيعي الخام مغذي ولذيذ. بديل رائع للدقيق التقليدي. مطحون من بذور نبات الحنطة السوداء الكاملة (التوت). مصدر جيد للبروتين والمعادن.

المكونات: الخطوة 1-1 ملعقة كبيرة خميرة ، جافة نشطة ، 1/4 كوب ماء دافئ ، 1 كوب دقيق معجنات القمح الكامل ، 1/2 كوب دقيق الحنطة السوداء العضوي ، 3/4 ملعقة صغيرة ملح ، 1 كوب ماء بارد. الخطوة 2-1 ملعقة كبيرة سكر توربينادو ، 2 ملعقة كبيرة سمن مذاب ، 1/2 ملعقة صغيرة صودا خبز ، 1/4 كوب ماء ساخن.

الإرشادات: الخطوة 1: قم بإذابة الخميرة في الماء الدافئ. امزج المكونات الجافة. أضيفي الخميرة والماء البارد. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل أو عدة ساعات.

الخطوة 2: امزج الخلائط أعلاه وأضف المكونات المدرجة تحت "الخطوة 2".


7) طحين الكريكيت

طحين الكريكيت ليس & # 8217t للجميع (وهو ليس كذلك بالنسبة لي).

ومع ذلك ، إذا كانت فكرة تناول الحشرات المطحونة لا تمنعك ، فهي بديل غني بالبروتين لدقيق القمح.

يتم صنع دقيق الصراصير عن طريق طحن الصراصير المجففة إلى مسحوق ناعم.

يوفر دقيق الكريكيت العناصر الغذائية التالية لكل 100 جرام (3.5 أوقية) حصة (7).

السعرات الحرارية / المغذيات مقدار
سعرات حراريه 471 سعر حراري
كربوهيدرات 11.7 جرام
& # 8211 الألياف 5.9 جرام
& # 8211 السكريات 1.5 جرام
& # 8211 صافي الكربوهيدرات 1.6 جرام
سمين 17.6 جرام
بروتين 64.7 جرام

كم لاستخدام

يمكنك & # 8217t استخدام دقيق الصراصير كبديل مباشر لدقيق القمح.

ومع ذلك ، يمكنك استخدامه جنبًا إلى جنب مع دقيق مختلف منخفض الكربوهيدرات مثل وجبة اللوز أو المكاديميا.

لهذا الغرض ، استخدم نصف كوب من دقيق الصراصير لكل كوب كامل من دقيق الجوز.

طعم الملف الشخصي

يمكنني & # 8217t التعليق شخصيًا على هذا ، ولكن يقال إن دقيق الكريكيت له طعم جوزي إلى حد ما يستمتع به كثير من الناس.

أفكار وصفة

لشيء مختلف بعض الشيء ، هناك دقيق صراصير & # 8220bread & # 8221 هنا.

من أين تحصل عليه

يعد دقيق الكريكيت عمومًا مكلفًا للغاية ، ولكن يمكنك العثور على العديد من الخيارات من خلال البحث عبر الإنترنت.

إنه ليس عنصرًا نموذجيًا في متجر بقالة عام ، ولكن البحث السريع عبر الإنترنت يجب أن يجلب أيضًا بعض البائعين المحليين.


تجاوز كعكة النخالة: بيان امرأة لخبز الحبوب الكاملة

هل تعتقد أن الحبوب الكاملة & # 8220 صعبة & # 8221 من المكونات؟ ستضعك روكسانا جولابات في نصابها الصحيح.

روكسانا جولابات & # 8217 كتاب طبخ جديد, حبوب الأم، هي تجرؤ على غلاف مقوى: إنها تتحدى خباز المنزل لتجربة الحبوب الكاملة وعدم التعلق بها. كل ما نفكر فيه بشأن الخبز معهم خاطئ ، بقدر ما تشعر بالقلق - وهي مستعدة لإظهار الشجاعة بيننا بطريقة أفضل.

أكثر من جاهزة. تقوم Jullapat بمهمة تغيير المفاهيم المسبقة عن الحبوب الكاملة ، ومعظمها سلبي ، ويتعلق بحقيقة أن كل حبة لها شخصية يمكنك & # 8217t استبدالها بالدقيق الأبيض أو بعضها البعض. الكتاب ، الذي يركز على ثماني حبوب مزروعة محليًا ، هو نتاج بحث واختبار دام عامين حيث كانت هي وزوجها الشيف دانيال ماتيرن يستعدان لافتتاح مخبز ومقهى Friends & amp Family. منذ عام 2017 ، قاموا & # 8217ve بإطعام الحلويات المصنوعة من الحبوب الكاملة والخبز والأطباق اللذيذة لمزيج من الأحياء التي تتلاقى في موقعها في شرق هوليوود.

إنها تتقارب بنفسها ، تتبع تقاليد الحبوب من كوستاريكا ، حيث نشأت ، والتأثيرات الفرنسية والإسبانية لزوجة جدتها # 8217s. الكتاب يعكس ذلك. حبوب الأم هي فئة رئيسية في الحبوب العالمية: بابكا مع فطائر الجاودار والتوت الأزرق مع إمباناداس الذرة الحلوة الحنطة وفارو ألا بيلوتا ، وهي واحدة من حفنة من الأطباق اللذيذة.

ظهرت فاكهة الحنطة السوداء وخبز الجوز في حبوب الأم.

غالبًا ما ضحى المتعصبون السابقون بالمتعة باسم النقاء (فكر في الحلويات المسدودة للحلق التي واجهتها إذا كنت كبيرًا بما يكفي لتتذكر حركة الطعام الطبيعية في السبعينيات) ، أو استهدفت مكونًا واحدًا للتشهير ، سواء كان الغلوتين أو السكر ، أو منتجات الألبان. غيرت بعض تلك الحملات الطريقة التي نأكل بها ، على الرغم من أن جلابات تثير شكوكًا حول قيمة النتائج: أمريكا الشمالية هي أكبر سوق لمنتجات المخابز الخالية من الغلوتين في العالم ، وهي تتجاوز بكثير نسبة السكان الذين يعانون من حالة طبية. يتطلب الامتناع عن ممارسة الجنس. تعتبر جلابات أن ذلك يمثل انقلابًا تسويقيًا أكثر من كونه تقدمًا ذا مغزى.

قد تكون الموجة الثالثة هي السحر: يريد Jullapat إدخال الحبوب في وصفات مألوفة وترك الطبيعة اللذيذة تأخذ مجراها. قالت: "أريد أن يأخذ الناس هذه المخاطرة الصغيرة بوصفاتي ، حتى تتعلم استخدام هذا المكون ، وتتعلم كيف تقدره. أريد أن أجذبك للدخول ".

مثل أي سياسي عبر الممر ، هي على استعداد للعمل مع المعارضة للترويج لأجندتها. تستخدم الوصفات دقيقًا وسكرًا لجميع الأغراض جنبًا إلى جنب مع الحبوب الكاملة لأنها تخدم غرضها ، وهو رفع جودة المخبوزات المصنوعة من الحبوب الكاملة ، وتحويلها ، ثم مطالبتهم بفعل المزيد. لقد قامت بتجديد ملف تعريف الارتباط الأساسي برقائق الشوكولاتة ثماني طرق ، مما يمجد الفرق الذي تحدثه كل حبة في المنتج النهائي ، وتأكد من أن الخبازين سيجدون ما يحبونه أفضل من المعيار.

إنها لا تهتم بأنها معركة شاقة ، لأن معظم أرفف السوق لا تزال مثقلة بالدقيق الأبيض المبيض متعدد الأغراض. إنها لا تهتم بأن الحبوب الكاملة عالية الجودة تكلف أكثر من الدقيق السلعي. يجب أن تبدأ الثورة في مكان ما. وبعد ما يزيد قليلاً عن 20 عامًا في مطبخ المعجنات ، ترى نفسها في طليعة حركة جديدة ، مع ما لا يقل عن نهضة الحبوب الكاملة كوجهة للجميع.

"أحب أن أجذذ من أجل المستضعف ، الناس ، الدقيق ، كل شيء. أنا لست طاهية حائزة على جوائز ، & # 8221 قالت. & # 8220 أنا لست مدرجًا في قائمة المرشحين لهذا أو ذاك ، لذلك لست مضطرًا لإخضاع نفسي لمعايير معينة من السلوك. أريد أن يكون خبزي شيئًا يوميًا ، وليس "هذا هو الخبز الثمين ، التقط صورة".

هي & # 8217s ليست قلقة إذا كانت شدتها تثير غضب الناس على طول الطريق. "سأختار القتال مع من أريد بحق الجحيم ، وفي الحقيقة أفعل ذلك طوال الوقت. هذا الكتاب لأنني أحاول خوض معركة. هدفي هو أن أريهم ، وأحيانًا لا أعرف حتى من هم. إنها مجرد "هم" العامة ".

ثم ابتسمت لتزيل ما هي على وشك أن تقوله ، ولكن ليس لتخفيضه تمامًا.

"ما يوقظني في الصباح هو نكاية."

A pain d & # 8217amande ، كعكة اللوز المحشوة واردة في حبوب الأم.

بهذه الروح ، دحضت مفاهيمنا الخاطئة:

لا يمكنني الخبز: من السهل جدًا الفشل ، وهناك الكثير من القواعد.

لماذا يخيف الناس بأي من هذا؟ هذا هو أول فعل تمرد لك. يقول الناس أشياء مثل & # 8216 لا يمكنني الخبز أبدًا. & # 8217 تعليق شائع ، هذا التعليق الذي ينتقص من الذات ويحدد الذات ، لكنه يعكس شخصيتهم وكيف يرون أنفسهم في المطبخ أكثر من أي حقيقة. . لقد قمت بتدريس عدد كافٍ من الفصول لأعرف أن هناك بعض الأشخاص الذين قد لا يخبزون بسهولة ، لكنني لا أعتقد أن الأمر يتجاوز أي شخص.

تعلمت الخبز عندما كنت طفلة ، صغيرة جدًا جدًا ، أشاهد أمي ، وهي طاهية سيئة وخبازة جيدة. ولقد دربت موظفين لمدة 20 عامًا. لقد رأيت أشخاصًا على جميع المستويات - من ذوي الإعاقات والصعوبات والحواجز اللغوية - يتعلمون كيفية الخبز. في كتابي ، الخبز ليس مهارة مستحيلة بأي شكل من الأشكال. العكس تماما.

والشيء المتعلق بالقواعد هو أن الناس لا يفهمونها. بمجرد القيام بذلك ، تصبح المعرفة المكتسبة. بدلاً من أن تكون قمعيًا أو مقيّدًا ، تمنحك القواعد حرية التركيز على أشياء أخرى ، لأن لديك هذه المعرفة بالأمور التي يجب عليك فعلها وما لا تفعله. وفي الخَبز ، فهي ليست قواعد تعسفية. إنها قواعد علمية.

الحبوب محيرة للغاية. دقيق لجميع الأغراض موثوق به.

أتذكر أنني كنت أفكر في أنني إذا كنت سأرسل رسالة ، فيجب أن يكون صوتي واضحًا وعاليًا وبليغًا. يجب أن يكون من السهل سرد رسالة الحبوب ، ويجب أن يكون بمقدور الجميع قولها.

كانت لدي خطة لعبة تستند إلى 20 x & # 821720 California Grain Campaign [أنشأتها مجموعة من المزارعين والمطاحين والخبازين وأسواق المزارعين في كاليفورنيا] والتي بدأت في عام 2016: بحلول عام 2020 ، تم بيع 20 بالمائة من السلع لدى المزارعين المشاركين ستزرع الأسواق محليا. إذا كان البائع يصنع الخبز ، فإن 20 في المائة من تركيبة المنتج يجب أن تكون من الحبوب الكاملة. لذلك قلت ، & # 8216 حسنًا ، سأستعير هذه الفكرة وأقول أنه بحلول عام 2020 ، سيكون لكل سلعة مخبوزة نصنعها في Friends & amp Family 20 بالمائة على الأقل من دقيق الحبوب الكاملة. & # 8217 كان هذا أمرًا ممكن التحقيق للغاية الهدف ، يمكنني توضيحه ووضعه على الموقع الإلكتروني ، علم جميع موظفينا.

في أي وقت نقوم فيه بصياغة وصفة من نقطة الصفر ، كانت الخطوة الأولى هي التفكير في تركيبة الدقيق ، والقيام بالحسابات ، وتقدير 20 بالمائة. ليس من الصعب القيام به. واستفادت الكثير من الوصفات بنسب أعلى. لذلك لدينا وصفات بنسبة 20 في المائة ووصفات من الحبوب الكاملة بنسبة 100 في المائة.

بعضها صعب حقًا ، مثل الكرواسون ، حيث لعبنا بنسب أعلى ثم ابتعدنا. لكنني حتى يومنا هذا مندهش من الآثار الإيجابية للحبوب الكاملة. You might expect to have to compensate with more moisture or shorter baking times, but the rules don’t always apply from one flour to the next, one recipe to the text, which is what I’m figuring out. I made a sponge cake the other day that was 100 percent whole-grain flour. It’s fun to be surprised, after 20 years of doing this.

If you have someone who makes beautiful flour, makes it user-friendly, then the job is already half done. If you don’t, the mission could die in the field.

As for the recipes themselves, there’s an intuitive process to cooking and baking, in which you tend to put together things that grow together or look alike or come from a similar geographic region or culinary tradition. Bakers with a certain amount of mileage think similarly, and it’s very common to see bakers match dark grains with dark flavors such as brown sugar or chocolate, or assertive spices, like caraway with rye. I don’t want to say that I haven’t seen some of these flavor combinations before rye and chocolate are not a rarity at all, brownies with rye flour, our rye and chocolate babka.

But I need another brain where I can put more new ideas. A lot of these recipes seem like epiphanies, like ‘Oh, how come I never thought of that before?’ And others, ‘I know there’s something there, but I need to explore it further.’

I’ve always put little bits of different flours here and there. If I made a cookie, I’d put corn flour in it because it has a nice grit. Nancy [Silverton, of La Brea Bakery and Campanile, where Jullapat worked from 2000 to 2002] used a bit of semolina here and there. And when I made crepes, I always put in some buckwheat. The bread I buy for my house has always been whole wheat.

I was on hiatus for two years before we opened Friends & Family in 2017, testing, doing home research, thinking of the bakery we would open it was a time of curiosity. I baked with flours from everywhere, but when Nan Kohler opened her mill in Pasadena, Grist & Toll, the whole thing cracked open for me. She showed me the possibilities when you have really great grain and a robust grain economy. If you have someone who makes beautiful flour, makes it user-friendly, then the job is already half done. If you don’t, the mission could die in the field.

Hers made all the difference.

I already eat healthy baked goods. I love bran muffins.

I love a bran muffin. All through college, my breakfast was a big bran muffin I bought at the coffee shop on the corner, nothing special, probably full of sugar, wrapped in plastic. I really like that bran flavor.

But I realized that we don’t have recipes for bran muffins in this whole-grain renaissance—because bran muffins happen when you extract the bran from whole-grain flour and it becomes an ingredient itself. How can you re-create that without having to validate the misstep of removing bran? Because we don’t want to do that at all. I don’t want to send that message out there.

I just realized this, so I’m not there yet, in terms of a solution, but it happens all the time. Immediately my mind went to tons of orange zest and dried black currants. We’ll figure out the rest: I’d need to mill wheat coarsely so I can sift out larger pieces of bran, and then grind those myself to make them easier to use.

Gluten is the enemy. Sugar is the enemy. One ingredient is the enemy.

There was an obnoxious period of time in the mid-2000s when there was a lot of gluten-free stuff, a lot of quinoa and amaranth, a garbanzo bean flour kind of moment. Very healthy, very L.A., very Brooklyn. Very Gwyneth Paltrow, for lack of a better word. And people were focused on ‘no’: I’m doing an elimination diet, or I’m not doing sugar, or I’m not doing gluten.

It was huge it still is huge. It’s very smart marketing because it sounds like an alternative culture of cooking and caters to a specific group of people.

But bakeries have existed for a long time and have always fulfilled a role in society, like bars. Should everyone go to a bar every day and have a drink? No. Should people have a drink at 9 in the morning? No. There is a time and a place for things we consume at a bakery, too, just like at a bar. Nothing good is going to come from bakers vilifying one type of food: When we attach adjectives such as ‘healthy’ or ‘nutritious’ or ‘high-fiber,’ we put ourselves in a niche before we’ve baked a thing.

Jullapat sees there is a time and a place for the things we consume at a bakery. She says adjectives like “healthy” or “nutritious” put us in a niche before we’ve baked them.

I brought all my experience to baking with whole grains, so these baked goods can still be completely decadent and delicious and worthy of a beautiful pastry case. And the reason is this: They are an alternative to all this talk of single things that are bad for us: Sugar is inflammatory, corn oil is subsidized. There’s more of a ‘calm down’ counterculture of having food closest to its purest form, and that’s my approach to baking.

How do you see a bakery in terms of health and nutrition? Pastries are not something to eat every day, but they’re something we can eat every week. Don’t have a croissant every day. I don’t have a pastry every day. Many times, I’ll have a slice of bread with butter or peanut butter. And then tomorrow, a cup of overnight oats. And then the next day, I might share a croissant with whoever is next to me.

There are plenty of baked goods in the repertoire of a grain-forward baker to create a balanced diet within a given period of time. Moments when you eat a little bit more, moments when you watch what you eat.

ما هي النقطة؟ One person can’t make a difference.

People say that recycling is a distraction from the fact that we use a massive amount of plastic for the most superfluous of reasons, so true. The problem is the choice to use it, not the fact that we can recycle it.

And yet one can never ignore the power of a dollar. So the fact that an ever-growing group of consumers choose to abstain from buying commodity flour sends a message to the industry at large, that we are looking for better grain. That people who can are willing to pay a higher cost, that we understand the dynamics that make commodity flour less costly, like subsidies and corporate loopholes. And that we are aware of the consequences of industrial agriculture on the environment.

A trend like this also sends a message to smaller independent producers who realize, ‘Yes, I have an audience, I have a public.’ We’re telling them, ‘Yes, we like what you’re doing, please keep doing it.’

One can only hope that in making their operations more financially sustainable, we help reduce the cost of the flour. I want everyone who reads this freaking book to think that yes, buying better flour will make it more accessible to everyone.

We’re such a big country that we can’t seem to have a conversation that doesn’t involve a macro way of looking at things, whether it’s production or distribution. What if right now the price we are paying is just right? We have a skewed vision of the price of food. I don’t want to sound elitist I’m a woman of the people. I want everybody to be able to eat better. And I feel it is an act of justice to buy better food for myself, because I’m educating myself and a group of bakers about using better foodstuffs, ones that are better for the environment. That affects all of us. I’m benefiting a farmer’s family and their workers. I’m acquiring knowledge and sharing it with others.

The goal is baking with 100 percent whole grain, which will require a couple of things. One is a steady supply of whole-grain flours, which is not the case right now. Even though the supply is good, it’s not consistent. The second thing will be a comfortable price point. And the third would be a good reception from the public, where you don’t have to explain that ‘Yes, this whole-grain croissant is not as tall as the other one—but it’s whole grain.’ If you have to explain the value of that to everybody, every single time, somebody is going to hit the wall, your staff, or yourself. But that is the goal. I think I will achieve it in my lifetime, and a lot of bakeries are doing it. I’m not alone.

In her bakery, Jullapat’s goal is to bake with 100 percent whole grain. A goal she hopes to achieve in her lifetime.


شاهد الفيديو: خبز الحبوب للرجيم و مرضى السكري. خبز من دقيق الجاودار و الحنطة السوداء و الحنطة الخبز المشبع (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Jomei

    يا له من فكرة موهوبة

  2. Grojora

    أعتقد، أنك لست على حق. أنا متأكد.

  3. Giovanni

    ما هي الكلمات ... خارقة ، فكرة ممتازة

  4. Keveon

    بالضبط ، أنت على حق



اكتب رسالة